Guadalajara no solo es una de las ciudades más grandes de la República Mexicana, sino que también tiene una extraordinaria escena gastronómica en la que todo el tiempo se está buscando innovar y explorar los límites de la cocina, pero también retomar y honrar los pilares de las cocinas tradicionales. Si tienes un viaje en puerta o vives en la capital tapatía, te recomendamos visitar estos siete restaurantes en Guadalajara que dejan muy claro por qué esta ciudad es uno de los grandes destinos gastronómicos del país.
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Bruna
Además de ser uno de los mejores restaurantes de Guadalajara, Bruna es una experiencia sensorial completa que fusiona el arte con la gastronomía en distintos niveles, desde la arquitectura y la decoración —pues adentro también encontrarás una galería en la que se exhibe la obra de reconocidos artistas y colectivos— hasta la vajilla y la presentación de los platos mismos. En este lugar, el chef Óscar Garza reinterpreta las recetas más emblemáticas de la cocina mexicana, conservando su esencia pero a partir de técnicas, ingredientes y sabores nuevos. Su Mixology Lab merece una mención especial, pues aquí se sirven tragos totalmente revolucionarios que van muy acorde con la visión del restaurante, como un cóctel de pan de muerto que evoca una de las tradiciones mexicanas más arraigadas.
DIRECCIÓN: Miguel Lerdo de Tejada 2418, Lafayette, Guadalajara.
TELÉFONO: 33 2003 0904
SITIO WEB: bruna.com.mx
Octo
El chef Óscar Garza continúa explorando los límites entre la gastronomía y el arte, pero esta vez con un enfoque basado en los sabores del mar. En este restaurante en Guadalajara, la arquitectura es un factor clave —recientemente obtuvo el premio de arquitectura y diseño Prix Versailles otorgado por la UNESCO—, pues los espacios que se crean en Octo integran la naturaleza y las esculturas de la artista Sofía Crimen para crear una atmósfera casi de ensueño en la que se inscriben la comida y la mixología de este espectacular lugar, ofreciendo a los comensales una experiencia fresca e innovadora.
DIRECCIÓN: Miguel Lerdo de Tejada 2420, Lafayette
TELÉFONO: 33 3316 0906
SITIO WEB: @octo_mx
Allium
En este restaurante en Guadalajara, los reflectores se ponen sobre los ingredientes de máxima calidad que hablan por sí mismos y cuentan la historia de la tierra. Por esto mismo, el menú cambia constantemente para ajustarse a la disponibilidad de ciertos productos de temporada, pero también a lo que ofrecen los pequeños productores locales. En este lugar, prácticamente todos los ingredientes provienen de las tierras y los mares mexicanos, los cuales se sirven bajo la filosofía ‘del campo a la mesa’ para consentir a los comensales con platillos muy frescos y creativos.
Dirección: C. Manuel López Cotilla 1752, Col Americana.
Teléfono: 33 3615 6401
Sitio web: allium.com.mx
Hambre
A finales del siglo XIX, Perú recibió una importante inmigración japonesa que dio como resultado una de las cocinas fusión más fascinantes del mundo: la comida Nikkei. Esta nueva cocina utiliza técnicas de preparación y corte japonesas, pero echando mano de la riqueza de sabores y la enorme variedad de ingredientes peruanos. Afortunadamente, no es necesario ir tan lejos para deleitarse con la explosión sensorial de esta cocina, pues en Hambre, el chef Matías Ruiz Díaz presenta platos auténticos tremendamente reconfortantes, pero que llevarán a tu paladar de viaje por tierras increíbles.
DIRECCIÓN: São Paulo 1561, Providencia, Guadalajara.
TELÉFONO: 33 3806 2697
SITIO WEB: @restaurantehambre
Hueso
Si no te pierdes un solo capítulo de Masterchef, seguramente sobra presentar al chef Alfonso Cadena Rubio, quien dirige la cocina de Hueso, un restaurante en Guadalajara que bien merece la visita. Aquí la premisa es compartir la comida y la mesa, por lo que aquí las mesas son grandes, la atmósfera es pacífica y relajada y los platillos están pensados para ir al centro. El menú presenta influencias internacionales, pero se basa sobre todo en la frescura y la calidad de los ingredientes, los cuales se preparan con una técnica precisa que demuestra la excelencia del equipo en la cocina.
Dirección: Calle Efraín González Luna 2061, Col Americana.
Teléfono: 33 3615 3591
Sitio web: huesorestaurant.com
Alcalde
Considerado como uno de los mejores restaurantes de Latinoamérica según la lista 50 Best, Alcalde se autodenomina como un restaurante de cocina franca. Bajo la dirección del chef ejecutivo Paco Ruano, este restaurante en Guadalajara opera bajo la premisa de ‘la cocina abierta, sincera y apegada a los ciclos de la tierra’ para crear un menú de cocina mexicana contemporánea que deleitará a cualquier foodie. Te recomendamos probar su menú de degustación, el cual consiste en diez tiempos que transmiten perfectamente la identidad de este lugar.
Dirección: Av. México 2903, Vallarta Norte.
Teléfono: 33 3615 7400
Sitio web: alcalde.com.mx
Xokol
Xokol significa ‘maíz’ en náhuatl, y eso es precisamente lo que honra este restaurante: el alimento base de la alimentación mexicana, las técnicas milenarias y los sabores familiares reinventados desde la creatividad y el respeto. Aquí, los cocineros Xrysw Ruelas y Óscar Segundo se basan en la cocina de humo para evocar esos sabores y aromas que nos remiten a las cocinas tradicionales. Cada noche de martes a sábado, este extraordinario restaurante en Guadalajara recibe a 42 comensales para reunirse alrededor de la mesa a degustar un menú cuya médula espinal es el maíz, pero en el que destacan los sabores de los moles de distintas regiones, así como sabores marinos de temporada y destilados típicos de estas tierras.
DIRECCIÓN: Ignacio Herrera y Cairo 1375, Santa Teresita
TELÉFONO: 33 2759 6318
SITIO WEB: @xokol_
