10 restaurantes imprescindibles en Valle de Guadalupe y Ensenada

El Valle de Guadalupe ha sido bendecido con las condiciones climáticas y la geografía ideales para cultivar algunos de los mejores vinos de todo el país. Del mismo modo, la ciudad portuaria de Ensenada tiene lo mejor de los dos mundos al mirar de un lado hacia la costa del Pacífico y, del otro, hacia este valle de huertos y viñedos. Aunque en realidad la tradición gastronómica de esta ciudad no es milenaria, la región tiene todo el potencial —y grandes chefs— para deleitar el paladar con una explosión de sabores tan deslumbrante como las vistas del valle. Aquí te dejamos algunos restaurantes que no te puedes perder en tu viaje a Valle de Guadalupe. 

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Humo y Sal

Con una propuesta enfocada en mariscos, destilados mexicanos, vinos y cócteles, Humo y Sal es uno de los restaurantes imperdibles en Ensenada, y más en caso de buscar una atmósfera casual y despreocupada. Su menú privilegia el producto de mar y los insumos frescos, que puede apreciarse en la calidad de platos como su tiradito de atún aleta azul, pulpo asado con chimichurri y papas, o panza de atún a las brasas con salsa tatemada.

Dirección: Km 108, Zona Playitas, Ensenada.
Sitio web: @humoysalrestaurante

Fauna

Este restaurante está ubicado en Bruma, un complejo turístico y gastronómico que funciona casi como un santuario en medio del paisaje árido y la tierra fértil del Valle de Guadalupe. Fauna, a cargo del chef David Castro Hussong, se distingue por su cocina mexicana simple y honesta que busca siempre partir de los mejores ingredientes de la región —tanto vegetales como carnes y mariscos— para crear dos menús: el fijo y el experimental. Ambos están en constante cambio, pues se trabaja con productos de temporada que propician la innovación y la creatividad. 

SALVAJE

Como su nombre lo anticipa, ‘Salvaje’ es una propuesta culinaria única en Valle de Guadalupe que busca generar experiencias que te regresen al origen. Se basa en un menú primitivo, que es un servicio para compartir en el cual destacan las mesas enormes de madera reciclada, y los platos estilo medieval con enormes piezas de carne que se sirven enteras, de la mano del chef Armando Vázquez y Alex Bonilla para revolucionar su cocina local.

DIRECCIÓN: BLVD. EMILIANO ZAPATA 703, FRANCISCO ZARCO ENSENADA, B.C.
SITIO WEB: RESTAURANTESALVAJE.COM

ANIMALÓN 

Animalón es una de las propuestas gastronómicas imperdibles en Valle de Guadalupe, fundado por el chef Javier Plascencia y con un maravilloso menú degustación liderado por el chef ejecutivo Oscar Torres, consolidándose como una experiencia de fine dining sorprendente. Se ubica a 30 minutos de distancia del puerto de Ensenada, y es uno de los restaurantes entre viñedos de México donde deleitarse con ingredientes provenientes de Baja California. 

DIRECCIÓN: CARRETERA TECATE – ENSENADA KM 83, EJIDO FRANCISCO ZARCO, VALLE DE GUADALUPE.
TELÉFONO: 664 375 2658
SITIO WEB: ANIMALONBAJA.COM

Manzanilla

Los chefs Benito Molina y Solange Muris son la dupla detrás de este proyecto que busca afianzar una tradición gastronómica en Baja California. Como explica el propio Molina: ‘Baja California es un lienzo en blanco. Existen los ingredientes, existe la calidad, pero no la tradición gastronómica. No es un arte milenario como el de Oaxaca. Esto me permite estar en la búsqueda constante de mi propia identidad’. Así pues, este dúo gastronómico cimienta su propuesta en el alma de la cocina y la actividad económica de esta ciudad portuaria: los mariscos. Con ello al centro, fusiona la gastronomía mexicana con la mediterránea y acompaña sus platillos con el mejor maridaje de vinos y cervezas ensenadenses. 

Kous Kous del Valle

El chef Moumen Nouri proyecta su propia historia en este restaurante marroquí en el Valle de Guadalupe. Nouri creció en la ciudad de Marrakech, Marruecos, y fue ahí donde se enamoró de la variedad de colores, sabores y sinfonías de la comida de su país. Fue esta pasión la que lo llevó a abrir un restaurante para compartir esta tradición culinaria del otro lado del mundo, con las espectaculares vistas del horizonte en el Valle de Guadalupe.

VILLA TÓREL

Ubicado dentro de las bodegas de Santo Tomás, Villa Tórel es un maravilloso restaurante de cocina de proximidad, lo que significa que emplea insumos provenientes de sus zonas cercanas, como huertos, ranchos y pescadores locales. Su cocina es una reflexión de la historia personal del chef Alfredo Villanueva, con exquisitas creaciones como New York rostizado con jus y cítricos curados, langosta pochada en mantequilla con queso de vaca, o tártara con jocoque y tahina roja. 

DIRECCIÓN: MÉXICO 3 KM. 94, VILLA DE JUÁREZ.
TELÉFONO: 646 267 6688
SITIO WEB: VILLATOREL.COM

DECKMAN’S EN EL MOGOR 

Deckman’s es una de las propuestas gastronómicas más destacables de Baja California, uno de los restaurantes entre viñedos de México donde disfrutar un concepto de slow food elaborado a partir de un enfoque sustentable y de responsabilidad ambiental. Corre a cargo del chef Drew Deckman, quien se encarga de ofrecer una fusión perfecta entre cocina rústica y elegante, con especialidades que abarcan desde cortes a las brasas y productos frescos de mar.  

DIRECCIÓN: ENSENADA-TECATE KM. 85.5, SAN ANTONIO DE LAS MINAS, VALLE DE GUADALUPE.
TELÉFONO: 619 721 4820
SITIO WEB: DECKMANS.COM

Malva

Malva se distingue por sus platillos frescos inspirados en cada región de Baja California que se maridan exquisitamente con los vinos de la región. El chef Roberto Alcocer cuida cada ingrediente a lo largo del proceso, por lo que las frutas, verduras y especias de su cocina provienen de su propio huerto, donde se busca seguir un modelo sustentable para asegurar la calidad del producto final. Malva inició como un proyecto temporal en una pequeña palapa en los viñedos Mina Penélope, pero tal fue el boom del lugar que se decidió darle permanencia a la cocina abierta hacia las mesas y el precioso Valle de Guadalupe. 

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LUNARIO

Lunario es uno de los restaurantes imperdibles en Valle de Guadalupe, un concepto de alta gastronomía que se ha posicionado entre los favoritos de la zona, inaugurado en 2019 y ofreciendo un maravilloso menú que destaca los sabores más representativos de la zona. Se rodea de preciosos viñedos, lo que no sólo asegurará un maridaje perfecto para cada uno de sus platos, sino también panoramas sumamente románticos que llevarán la visita al siguiente nivel. 

DIRECCIÓN: VALLE DE GUADALUPE, EJIDO EL PORVENIR.
TELÉFONO: 646 156 8469
SITIO WEB: RESTAURANTELUNARIO.COM