En la comunidad de Yaxunah se encuentra una cocinera maya que desde el año 2020, se ha convertido en un referente culinario a nivel mundial gracias a su participación en Chef´s Table. Esta cocinera maya es una de las más importantes de su comunidad ya que desde los 12 años empezó a desarrollar sus técnicas culinarias gracias a la herencia de su madre.
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Rosalia Chay Chuc es una cocinera que jamás se imaginó cómo cambiaría su vida, después de aparecer en la famosa serie de Netflix, Chef ‘s Table BBQ. Rosalía cuenta que una vez haciendo su mandado, se encontró con el chef Roberto Solís, uno de los cocineros más importantes de Mérida, el cual también es creador de Hokol Vuh junto con Rene Redzepi.
Este evento muestra lo mejor de la gastronomía de Yucatán y del mundo, con chefs invitados de diversas partes del mundo. En el cual ya había participado Rosalía Chay Chuc, dándole así un espacio para mostrar la herencia de su cocina. Tiempo después Solís fue contactado por los productores de Netflix, para conocer el proceso de la tradicional Cochinita Pibil, fue así como participó en el programa.
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Antes esta cocinera solo cocinaba para su familia, sin embargo, ahora después de la exposición en este programa, Rosalía Chay Chuc ofrece talleres de cocina, degustaciones y clases de cocina maya, en Yaxunah. Estas clases se dan cuatro veces a la semana y se pueden reservar desde sus páginas oficiales. En estas clases puedes aprender a preparar recados, el tradicional pibil y tortillas de maíz a mano.
Entre los talleres hay uno en el cual disfrutas una clase de recados en el jardín maya, mientras Rosalía prepara cochinita pibil y recado negro. Después te enseñan el proceso de elaboración de las tortillas – las cuales se hacen únicamente con los dedos – y al final disfrutas una comida en una de sus palapitas, en la cual disfrutaras salbutes, recado negro, y xtabentun.
