La gastronomía es mucho más que una experiencia sensorial. Las tradiciones culinarias son el reflejo de una cultura completa. Si sabemos escuchar cada plato, sus ingredientes y las técnicas empleadas en su preparación, descubriremos los paisajes y las costumbres de una tierra. Por eso, hay quienes viajan con la intención de explorar un destino con el paladar. No cabe duda de que Turquía es un destino gastronómico, pero si no tienes tiempo de recorrerlo de punta a punta probando todas sus delicias, el restaurante Seraf Vadi en Estambul es un gran lugar para empezar a conocer las siete regiones del país —tanto así, que hasta la Guía Michelin lo recomienda—.
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La filosofía del restaurante Seraf Vadi en Estambul
Con su atmósfera cosmopolita y su diseño desbordado, cenar en Seraf Vadi es toda una experiencia. Pero a pesar de que el interiorismo es protagónico, este restaurante en Estambul se destaca por defender en cada plato una filosofía concreta: las técnicas culinarias y los ingredientes que se utilizan en las recetas tradicionales son cruciales para preservar la riqueza cultural y procurar la sustentabilidad. Es por esto que la cocina de Seraf Vadi se rige por dos principios estrictos: trabajar de la mano con los mejores productores locales, y no escatimar en tiempo ni esfuerzo para preservar las técnicas milenarias.
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La chef Sinem Özler y sus viajes por Turquía
Detrás de la cocina del restaurante Seraf Vadi en Estambul, se encuentra el prominente genio de la chef Sinem Özler. Después de años liderando el restaurante Seraf Mahmutbey, especializado en cocina anatolia, decidió emprender un segundo proyecto, esta vez más ambicioso: un lugar que conjugara los sabores de todas las regiones de Turquía, y le presentara la cocina turca tanto a los extranjeros como a los locales, todo en un solo menú.
Para diseñar el menú de Seraf Vadi, Özler decidió dejar Estambul y emprender un viaje por Turquía. Así, pudo aprender de primera mano las recetas que se transmitieron de generación en generación durante siglos, así como las técnicas culinarias tradicionales que las cocineras de todo el país preservaron a través del tiempo. Asimismo, trabajó de la mano con productores locales en las cosechas de cada temporada para aprender a seleccionar los ingredientes más frescos.
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El menú y la cava de Seraf Vadi
La cocina del restaurante Seraf Vadi en Estambul es una locura y, a la vez, los sabores intensos y familiares nos hacen sentir como en casa —incluso si literalmente vivimos del otro lado del mundo—. Y es que en realidad no se trata de ingredientes exóticos ni de técnicas ultra complejas, sino de precisión y cuidado. Debemos decir que las entradas no tienen desperdicio, desde la Cebolla rellena de arroz, pasas y especias hasta los Corazones de alcachofa con habas, el Imam Bayildi —berenjenas rostizadas y cocinadas con cebolla y pimiento— y el Icli Kofte —un plato muy tradicional que consiste en una especie de albóndiga de masa rellena de carne molida de cordero servida con yogurt y salsa roja—. Nos alegra reconocer que, como la cocina turca echa mano de una enorme variedad de verduras, no resulta pesada y puedes probar de todo sin problema.
Por otro lado, Seraf Vadi también presta especial atención a los maridajes. Y es que la cava de este restaurante en Estambul se inspira en la enorme cultura vinícola de la región de Anatolia. Así pues, en su carta de vinos encontrarás una variedad de uvas locales. Si no sabes por dónde empezar, te recomendamos dejarte guiar por las recomendaciones del personal, pues algunos platos casi parece que fueron diseñados para empatar de maravilla con determinadas etiquetas.
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La tienda de Seraf Vadi
La experiencia de comer en Seraf Vadi en Estambul es tan extraordinaria, que casi es triste saber que la cena llegó a su fin. No obstante, te alegrará saber que detrás del restaurante tienen una tienda donde venden toda clase de productos. Algunos de ellos provienen de los productores que abastecen la cocina de la chef Özler, pero muchos otros —los más elaborados— se producen en casa bajo las técnicas artesanales más rigurosas y con materia prima de la mejor calidad.
Y es que la idea es que todo el mundo pueda llevarse un pedacito de la cocina turca más tradicional a sus casas, pues ese es precisamente el lugar al que pertenecen estas recetas. Con plena conciencia de que las cocinas modernas ya no cuentan con muchos de los utensilios —o el tiempo— requerido para elaborar ciertos productos, Seraf Vadi los pone en venta en la tienda, con la misma calidad que los pruebas en el restaurante.
¡Coman, disfruten y compartan!
Sitio Web: www.seraf.com.tr