Cuando la ciudad se vuelve agobiante, el campo no solo es un respiro, sino un santuario. A poco más de una hora de la CDMX, Tepoztlán es uno de esos destinos donde el tiempo no se rige por la prisa, sino por la naturaleza. Cerca del corazón de este Pueblo Mágico, Sotobosque es un restaurante farm-to-table cuya atmósfera íntima y tranquila se siente como una invitación a comer a la casa de un amigo. La cocina gira alrededor de los platos de temporada, la agricultura regenerativa y los ingredientes super-locales. Todo esto, en medio de un huerto bajo la sombra de los árboles y con vistas directas al Tepozteco.
La cocina de granja más refinada
Detrás de Sotobosque se encuentran los chefs Christina Lecki y Gustavo Átl Álvarez. La pauta la marca el campo, pues prácticamente todos los ingredientes provienen o de micro-productores locales, del mercado tradicional campesino de Ozumba, o de los huertos de Solar Centro Agroecológico, un proyecto pionero en producción agroforestal regenerativa en México. El resultado es una propuesta de alta cocina de granja marcada por los sabores de temporada, el humo y el fuego de la leña y el carbón y las técnicas internacionales.
Lejos de ser pretencioso, el menú de Sotobosque es una celebración de la versatilidad de los ingredientes que nacen de la tierra. No pretenden inventar sabores, sino buscar expresiones más puras y honestas que demuestren la calidad de los insumos. La propuesta incluye desde platos frescos —como la sopa fría de aguacate, pepino, melón y jícama— hasta recetas más reconfortantes —como la tarta de cebolla caramelizada con tocino, queso azul y crema de rancho—. Por supuesto, los postres no se quedan atrás. Desde el pastel de chocolate semiamargo con aceite de oliva, o la paleta helada de rambután con flores y polvo de kéfir. Y para complementar los alimentos, la barra ofrece cocteles creativos que saben al huerto que rodea el restaurante.
Una antigua casa de campo convertida en restaurante
Si Sotobosque tiene ese encanto hogareño que se siente como si fuera una casa de verano, es porque lo era. Esta construcción con muros de adobe y piedra, rodeada de árboles cubiertos de musgo, solía ser una casa familiar. Hoy en día, el acceso es por la cocina, entre vitroleros y frascos de conservas y fermentos vivos que te guían hasta la sala de estar y, finalmente, a la terraza, con vistas al huerto e imponentes panorámicas del Tepozteco.
Aquí las sobremesas se alargan toda la tarde mientras los niños juegan entre los árboles y paseas por el campo mientras disfrutas de los juegos de sombras en los cerros al atardecer. Por la noche, la convivencia continúa con la luz de la fogata. Sotobosque abre de jueves a viernes, de 2:00 p.m. a 10:00 p.m., y es el refugio perfecto para respirar aire fresco, comer rico y convivir lejos del caos y la prisa de la ciudad.
