Durante décadas, el tequila y el mezcal han sido los destilados mexicanos más reconocidos, al grado de convertirse en referentes a nivel mundial. Sin embargo, en distintas regiones del país existen otras bebidas tradicionales que cada vez ganan más popularidad, como la raicilla y el sotol.Hoy queremos contarte sobre el sotol, un destilado mexicano elaborado a partir de una planta que crece en las zonas áridas del norte de México. Su sabor recuerda al mezcal por sus notas ahumadas y terrosas, y es ideal para disfrutarlo solo o en coctelería.
¿Qué es el sotol y por qué es una bebida tradicional del norte de México?
El sotol es un destilado mexicano originario del norte del país. Cuenta con Denominación de Origen en Chihuahua, Durango y Coahuila. Sin embargo, Chihuahua es considerado uno de sus principales territorios de producción, donde esta bebida forma parte de la tradición local. Su historia se remonta a más de 800 años, cuando los pueblos originarios de la región, como los rarámuri, aprovechaban la planta Dasylirion para distintos usos, principalmente alimenticios.
¿De qué planta se obtiene el sotol y cómo se elabora este destilado mexicano?
A diferencia del mezcal que se obtienen del agave, el sotol se elabora a partir de una planta conocida como sotol o sereque. Su nombre científico es Dasylirion wheeleri. Esta especie crece de manera silvestre en zonas desérticas del norte de México, especialmente en el desierto de Chihuahua, donde también es conocida como la ‘cuchara del desierto’. Para elaborar sotol, primero se recolectan las plantas maduras y se aprovecha su corazón o cabeza. Después, estas piezas pasan por un proceso de cocción en hornos, seguido de la molienda para extraer sus jugos. Posteriormente ocurre la fermentación y destilación, que dan como resultado una bebida artesanal.
¿A qué sabe el sotol, el destilado mexicano que surge en el desierto?
Gracias a su proceso de elaboración y a las características de la planta de la que proviene, el sotol desarrolla un sabor ahumado y terroso, con notas herbales y minerales. Su graduación alcohólica suele encontrarse entre los 35 y 45 % aunque puede variar según el productor. Este destilado puede disfrutarse solo, en copa o como parte de la mixología, tanto en coctelería clásica como en cócteles de autor. Entre las marcas reconocidas se encuentra Sotol Hacienda de Chihuahua, una firma mexicana que cuenta con distintas etiquetas, como Reposado, Platino y Plata, cada una con características únicas.
