Sobre la prestigiosa avenida Masaryk, en Polanco, hay un lugar que desde su apertura en 2018 se ha convertido en sinónimo de sabor y excelencia: el restaurante Cuerno. Especializado en cocina norestense con un enfoque de alta cocina al asador, este lugar no solo domina la parrilla, sino que también sabe cómo crear experiencias gastronómicas que van mucho más allá de lo tradicional. Como prueba de ello, acaba de celebrar ‘Vinos, vinos y más vinos’, una experiencia donde el maridaje es el verdadero protagonista. La dinámica es sencilla pero deliciosa: disfrutar algunos de los mejores platos del restaurante acompañados por una selección de vinos cuidadosamente elegidos por un sommelier invitado. Más que una cena, se trata de descubrir nuevas formas de saborear cada bocado y cada trago en perfecta armonía. Nosotras estuvimos ahí para vivir esta primera edición, y si eres amante del buen comer y beber, podemos asegurarte que no puedes perderte esta experiencia.
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Vinos, vinos y más vinos, donde maridas, pruebas y calificas
Desde el principio, sabes que no será una cena cualquiera, pues no se lleva a cabo en cualquier mesa del restaurante sino en uno de sus salones especiales: elegante, acogedor y hecho para este tipo de encuentros. Al llegar, verás en tu lugar el menú con los platos a degustar y las etiquetas de vino seleccionadas para maridarlos. Para esta primera edición, el invitado especial fue el sommelier Pablo Mata, reconocido por su amplia trayectoria en restaurantes y bodegas de alto nivel. Él se encargó de una curaduría vinícola y eligió seis vinos de la carta de Cuerno. La selección está pensada para hablar el mismo idioma que la cocina del restaurante: vinos con fuerza, identidad y expresión y con diversidad en los perfiles, desde opciones frescas y ácidas hasta etiquetas con más estructura y complejidad.
Y aquí viene lo más divertido. Como bien dijo el mismo Pablo: ‘El trabajo del sommelier es muy ingrato, porque al final todos tenemos gustos diferentes’. Por eso, junto al menú, te entregan una hojita que enlista todos los platos de un lado y los vinos del otro. La dinámica consiste en ir probando, combinando y calificando del 1 al 5 qué tanto te gusta cada maridaje, siendo 1 el más bajo y 5 el mejor. Al final, todo se convierte en un juego delicioso. No se trata de ser experto, sino de ser honesto con lo que a ti te gusta. Probar, disfrutar, saborear y divertirte.
Bocados que enamoran y vinos que los elevan: así fue la cena en Cuerno
Para que te des una idea de los platos y delicias que se disfrutaron, la experiencia arrancó con tres de los tacos estrella de la carta: el Taco Callejero, con rib eye, arrachera y filete asado acompañado de una increíble salsa taquera verde; el Taco de camarón zarandeado, con costra de queso y pico de gallo cítrico; y el Taco Richi, una bomba de sabor con rib eye high choice, costra de queso, chicharrón y aguacate. Para maridarlos, el sommelier propuso etiquetas como el Piscis Rosé de San Luis Potosí, el Michael David Chardonnay de California, el Cepa 21 de España y un Quercegobbe Merlot de la Toscana, todos pensados para equilibrar la intensidad de cada bocado con elegancia. Conforme avanzaba la cena, los platos seguían llegando y las copas también. El sommelier, iba compartiendo datos y detalles sobre cada vino, haciendo que la experiencia fuera más rica, literal y figuradamente.
Otros platos que disfrutamos fue la Tostada de betabel, el Aguachile de rib eye, los Ostiones a las brasas, y uno de nuestros favoritos: la Totoaba Regia. Para acompañarlos, llegaron etiquetas como el Malabrigo de España, y el italiano Il Bugiardo Ripasso, vinos con carácter que redondeaban cada mordida. Cerramos con un Pastel de campechanas y un espectacular Cheesecake de macadamia. Al final, el sommelier nos preguntó plato por plato con qué vino habíamos hecho nuestro ‘match perfecto’, y los resultados fueron tan variados como divertidos. Compartir mesa, intercambiar opiniones y descubrir nuevos sabores convirtió la noche en una experiencia memorable.
Una experiencia relajada para compartir, descubrir y disfrutar
Como puedes ver, es una experiencia relajada, divertida y sin pretensiones, donde puedes probar, combinar, disfrutar y jugar con los sabores. Además, es la oportunidad perfecta para conocer algunos de los platos más representativos del restaurante. El objetivo también es acercar a más comensales a su cuidada selección de vinos y animarlos a descubrirla poco a poco. Además de estar atento a la próxima edición del evento, durante todo el mes de junio, la selección de etiquetas curadas por el sommelier Pablo Mata estará disponible en el menú de bebidas de Cuerno, lista para que las marides con tus platos favoritos. Sin duda, se trata de una experiencia que vale la pena vivir, rodeado de buena cocina y excelentes vinos.
Dirección: Aristóteles 124, Polanco IV Secc, Miguel Hidalgo
Página: @cuernomasaryk
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