Entre los diferentes platillos que actualmente definen la gastronomía sinaloense como una de las mejores en nuestro país, existe uno en particular que, hasta la fecha, sigue siendo parte de la herencia culinaria de esta estado. Se trata del Chilorio, un guisado típico de Sinaloa que básicamente es carne de cerdo deshebrada sazonada con diferentes tipos de chiles. ¡Es súper delicioso y fácil de preparar!
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La historia de este platillo tradicional de la cocina sinaloense es mucho más antigua de la que se pudiera imaginar, pues este plato existe desde la época prehispánica. Hace miles de años, este guiso era preparado con carne de jabalí y chile. Tiempo después se hizo una adaptación utilizando carne de cerdo finamente deshebrada, cocinada con una salsa preparada con chile ancho y guajillo, ajo, orégano, comino, vinagre de manzana, sal y pimienta al gusto. A continuación te decimos cómo prepararlo.
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Cómo preparar Chilorio, el guisado típico de Sinaloa
Ingredientes:
- 1 kg de carne de cerdo
- 5 chiles ancho
- 5 chiles guajillo
- 1 diente de ajo
- Pimienta y sal al gusto
- 4 jitomates
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 pizca de orégano molido
- Tortillas de maíz o harina
Preparación:
- En una olla grande vierte suficiente agua y coloca la carne con sal al gusto. Tapa y deja cocer durante aproximadamente 40 minutos.
- Una vez que la carne esté cocida, procese a deshebrar y posteriormente ponla en una sartén con poco aceite y fríe ligeramente.
- En otra olla con agua pon a hervir los chiles hasta que se hidraten.
- Después en una licuadora vierte los chiles, jitomate, agua, el ajo, pimienta, sal y vinagre.
- En la cacerola donde se frió la carne vierte la salsa–previamente colada–. Agrega un poco de agua si consideras necesario. Añade una pizca de orégano y déjalo sazonar todo junto.
- Una vez que el guiso esté listo sírvelo en tortillas de maíz o harina y ¡disfruta!
