Cada año, cuando llega la temporada, los chiles en nogada en la CDMX se convierten en un pretexto delicioso para reunirse y, por qué no, debatir sobre cuál es la mejor versión. Y aunque hay quienes defienden la receta tradicional con devoción absoluta, lo cierto es que no existe una única manera de hacer este platillo. Parte de su encanto está justo ahí: en cómo cada chef le da su propio giro, se permite jugar con los ingredientes y crear nuevas versiones sin perder la esencia. Para algunos puristas, estas reinterpretaciones pueden sonar a sacrilegio, pero para otros es una forma de seguir sorprendiéndose con el arte de la cocina. Así que si eres de los que disfruta explorar nuevos sabores, aprovecha esta temporada no solo para probar el chile clásico, sino también para descubrir propuestas creativas que hacen del chile en nogada una experiencia diferente cada año.
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Sonia
En Sonia, el restaurante que se ha ganado a muchos por su sazón casero y ambiente acogedor, el chef Edgar Delgado presenta este año un chile en nogada relleno de chamorro de cerdo y costilla de res cargada. Todo va estofado con pera lechera, manzana panochera, durazno criollo, plátano macho, piñones, almendras y un toque de canela. Todo bañado en la clásica nogada hecha con nuez de Castilla y jerez. Estará disponible hasta la primera semana de octubre. Y si quieres elevar aún más la experiencia, puedes maridarlo con un vino rosado de Peña de Bernal que, gracias a su dulzor, combina perfecto con el plato. Además, este año Sonia se alió con el chef Gerardo Quezadas de Angelopolitano, así que en ambos restaurantes podrás encontrar las versiones de chile en nogada del otro, para que hagas tu propia comparativa gourmet.
Dirección: Oxford 23, Juárez, Cuauhtémoc
Página: @restaurante.sonia
Angelopolitano
Si hablamos de cocina poblana en la CDMX, Angelopolitano es una parada obligada, y durante la temporada de chiles en nogada, se toman el tema con verdadera devoción. Este año, el chef Gerardo Quezadas propone dos versiones: una clásica, con el tradicional relleno de carne de res y cerdo, y otra más creativa que vale mucho la pena probar. Se trata de un chile relleno de pato confitado por 10 horas, mezclado con frutas de temporada de la zona de los volcanes, especias, nueces, almendras, piñones y acitrón de chilacayote. Todo cubierto con una nogada de nueces mixtas, almendras, queso de cabra y jerez seco Tío Pepe. Además, como este año se aliaron con el restaurante Sonia, puedes probar los chiles de Angelopolitano también allá, y viceversa. Una gran oportunidad para explorar nuevas versiones de chiles en nogada en la CDMX, más allá de la receta clásica.
Dirección: Puebla 151-Local A, Roma Norte, Cuauhtémoc
Página: @angelopolitanocdmx
Bencomo
En Bencomo, el chef Erick Pedregal presenta una de las versiones más conceptuales y emotivas de la temporada. Su chile en nogada es un homenaje a los ciclos agrícolas, a los ingredientes nativos y a la transformación de la tierra fértil en alimento. La presentación es tan cuidada como su técnica: el chile va sobre una base comestible de crumble de plátano macho. El relleno, al que llama ‘picadillo campesino’, lleva carne de res y cerdo de libre pastoreo, frutas frescas como manzana panochera, pera criolla, durazno, además de nueces, pasas, almendra, especias y un acento sutil de mezcal artesanal. La nogada, espesa, se prepara con nuez de castilla fresca, queso de cabra madurado, jerez seco, leche de oveja, y se corona con brotes de maíz tierno y perejil chino, como símbolo de renacimiento. Una propuesta que eleva la experiencia de los chiles en nogada en la CDMX.
Dirección: Av. Luis Cabrera 52, San Jerónimo Lídice, Magdalena Contreras.
Página: @bencomo_rest
Carmela y Sal
En Carmela y Sal, la chef Gaby Ruiz le da un giro entrañable al chile en nogada de este año. Más que inspirarse en la historia oficial del platillo, Gaby se dejó llevar por una memoria familiar: aquella vez que su mamá intentó preparar chiles en nogada en pleno diciembre, sin ingredientes de temporada, y terminó sustituyendo la granada con fresas picadas. Esa anécdota se convierte en el chile que presenta con relleno de short rib perfectamente cocinado, suave y bien condimentado, mezclado con las frutas clásicas de temporada y piñón. La nogada, hecha con nuez de castilla, mantiene su carácter tradicional, pero lo que lo distingue son las fresas deshidratadas que coronan el plato junto con la granada, un toque visual que ya es firma de la casa. El resultado es un chile en nogada que no solo sabe delicioso, sino que también cuenta una historia personal.
Dirección: Torre Virreyes, Pedregal 24, Lomas – Virreyes, Molino del Rey, Miguel Hidalgo
Página: @carmelaysal
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