La mejor temporada gastronómica del año ya comenzó. ¡Los chiles en nogada ya están aquí! Y nos emociona mucho degustarlos en todas sus versiones: sí, desde los capeados hasta los vegetarianos y también los más tradicionales. Por fortuna, ya puedes disfrutar de la tercera edición de chiles en nogada de Grupo Carolo que te invita a probar los seis chiles de sus ocho restaurantes en la CDMX. Aquí te compartimos una lista de los restaurantes y el tipo de chile que probarás en cada uno de ellos, todos tienen un costo por debajo de los $600 MXN.
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Emilio
Este restaurante de cocina española en Polanco tiene su propia versión de chile en nogada. Pues para esta temporada, el chef Alberto Rojo propone dentro de la carta un pimiento escalibado relleno de frutos macerados al jerez y carrillera de cerdo – un corte que se obtiene del ‘cachete’ del cerdo –. Está bañado con una nogada tradicional que como sabemos, se prepara con nuez de castilla, queso de cabra, leche, jerez y azúcar.
Dirección: Av. Emilio Castelar 107, Polanco
Teléfono: 55 5281 7812
Sitio web: @emiliorestaurante
Carolo y Casa Ó
Los restaurantes Carolo y Casa Ó están presentando el mismo chile en nogada en sus diferentes sucursales. Este chile lleva preparándose con la misma receta desde hace siete años. En sí, se trata de un chile poblano asado relleno de carne molida de res y frutas de temporada. El relleno se cocina durante varias horas para lograr una textura melosa. Por otro lado, el chef Isaac Herrera creó una nogada muy característica que lleva nuez de castilla y nuez pecana. Su costo es de $430.00 MXN.
Sitio web: @carolo.mx y @casao.mx
Blanco Colima y Blanco Castelar
Blanco Colima y Blanco Castelar ofrecerán los chiles en nogada más ricos de Grupo Carolo. Para esto, el chef Alfredo Carbajal te deleitará con un chile en nogada tatemado y capeado, relleno de cerdo pelón, Wagyu, fruta criolla a las brasas y frutos secos. Además, está napado con una salsa de nogada tradicional que lleva toppings de granada, nuez de castilla y perejil frito. Su sabor es muy ahumado, sin embargo, resalta muy bien cada ingrediente y tiene un costo de $590.00 MXN.
Sitio web: @blanco_colima y @blanco_castelar
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El Aduanero
El Aduanero es un restaurante de Grupo Carolo que, aunque no se ubica en la CDMX, sino en el Estado de México, también tiene su propia versión de chile en nogada. Para darle vida a este platillo típico mexicano, el chef Alfredo Carbajal también creó una propuesta más innovadora. Pues se trata de un chile poblano macerado en especias y piloncillo, cubierto de masa de hojaldre tricolor. Está relleno de pulpa de res y cerdo picada y la nogada no lleva lácteos, sino licor de ciruela y se adorna con perejil fresco y granada. Su precio es de $595.00 MXN.
Dirección: Av. Sor Juana Inés de La Cruz 280, San Lorenzo, Tlalnepantla
Teléfono: 55 1665 6626
Sitio web: @el_aduanero
Cachava
Otro de los chiles en nogada de Grupo Carolo que debes probar es el del restaurante Cachava. Pues se trata de una versión bastante disruptiva la que propone este restaurante de cocina de brasas y leña ubicado en Arcos Bosques. El chef Mike Dávila presenta un chile tatemado al carbón, relleno de Rib Eye y lomo de cerdo con frutas de temporada confitadas. Además, está bañado con una cremosa nogada de nuez de castilla, queso añejo y un toque se reducción de jerez y se corona con perejil fresco y granda. Tiene un costo de $515.00 MXN.
Dirección: Paseo de los Tamarindos 90, Bosques de las Lomas
Teléfono: 55 9154 3921
Sitio web: @cachava_mx
Aromas Delicias Cotidianos
Finalmente tenemos el chile en nogada del restaurante Aromas Delicias Cotidianos. Para este año, el chef Eric Jetro propone dos versiones de este plato: la versión tradicional y la version vegetariana. Como tal, el chile en nogada tradicional se prepara con chile poblano asado, relleno de picadillo de carne y frutas y está cubierto con una nogada clásica. Mientras tanto, el chile en nogada vegetariano lleva un relleno de picadillo de setas y frutas, manteniendo su nogada tradicional. El primer chile tiene un costo $405.00 MXN y el segundo $380 MXN.
Dirección: Monte Everest 770, Lomas de Chapultepec
Teléfono: 55 7313 9072
Sitio web: @aromascotidianos
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