Si a estas alturas del mes no has probado ningún chile en nogada, ni te agobies porque en Food & Pleasure hemos diseñado una guía que te lleva a probar este platillo típico en algunos restaurantes al sur de la CDMX. Estos chiles en nogada son una versión del plato tradicional, sin embargo, cada uno tiene su toque distintivo que le ha dado su chef, mediante su sazón y técnicas de preparación. Pruébalos y elige tu preferido. Ninguno te va a decepcionar, créenos.
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Rocasal
El restaurante Rocasal ya ofrece el muy esperado chile en nogada. La chef Atala Olmos lo cocina de tal manera, en la que todos los ingredientes se saborean equilibradamente. En sí, este chile está relleno con la mezcla tradicional de carne molida de res y cerdo, además de frutos secos, piñones, almendras y especias. Tiene un dulzor que proviene de la mezcla del durazno melocotón con el plátano macho y las peras mantequillas. La nogada es super cremosa y dulce, pero nada pesada y está hecha con nuez de Castilla macerada en Jerez y Tío Pepe, queso de cabra, crema de rancho, azúcar de coco y granada. Este chile estará disponible hasta finales de septiembre y tiene un costo de $550.00 MXN. También habrá una colaboración con Los Penachos – del 5 al 7 de septiembre – y con El Mural de Los Poblanos – del 18 al 20 del mismo mes –.
Dirección: Cráter 823, Jardines del Pedregal
Teléfono: 55 8990 0270
Sitio web: @rocasalrestaurante
Bencomo
Bencomo tiene uno de los chiles en nogada más emotivos y conceptuales del sur de la CDMX. Pues el chef Erick Pedregal tiene una versión de este plato que es un homenaje a los ciclos agrícolas y a los ingredientes nativos. Así como a la transformación de la tierra fértil en alimento. Este chile está relleno con carne de res y cerdo de libre pastoreo, también lleva manzana panochera, pera criolla, durazno, nueces, pasas, almendras, especias y un toque de mezcal artesanal. Se sirve en una base comestible de crumble de plátano macho y se baña en una salsa de nogada espesa que se prepara con nuez de Castilla fresca, queso de cabra madurado, jerez seco, leche de oveja y granada.
Dirección: Av. Luis Cabrera 52, San Jerónimo Lídice
Teléfono: 55 4635 0039
Sitio web: @bencomo_rest
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Tierra Adentro Cocina
El chile en nogada del restaurante, Tierra Adentro Cocina, viene cargado de nostalgia y formación culinaria. Para Mane Riviera, chef y dueño del restaurante, este platillo es un homenaje a la receta heredada por María y Joaquina, unas monjas benedictinas que marcaron su formación como cocinero. Pues ellas le enseñaron que el chile se sirve sin capear y se rellena con carne de cerdo, frutas frescas, almendras, pasas y piñones. En esta versión la nogada sí es diferente, pues se aleja de su sabor dulce y se acerca más al sabor salado y ácido. Aunque se prepara con nuez de Castilla y queso de cabra. Este chile tiene un costo de $430.00 MXN y solo se servirá hasta el 13 de septiembre, únicamente los jueves, viernes y sábados a partir de las 1:30 pm. Como parte del menú también se servirá sopa de amaranto, enchiladas Agustinas y flan casero.
Dirección: Av. Nevado 112, Portales Sur
Teléfono: 55 7113 5015
Sitio web: @tierraadentro.cocina
Magda
Por otro lado, el chile en nogada del restaurante Magda, ubicado en San Ángel propone más allá de su versión típica, ser todo un ritual gastronómico. Este plato típico promete ser el punto de reunión para compartir en la mesa y disfrutar de un festín de sabores. Además, su relleno se conforma con la clásica carne de res y cerdo molida y tiene una nogada tan deliciosa que es su gran diferenciador. Para esta versión, el chef Miguel Durán propone una nogada hecha únicamente con nuez de Castilla y un poco de sal para realzar su sabor. Por supuesto que lleva la granada para dar ese toque colorido y sabor agridulce.
Dirección: Museo del Carmen 4, San Ángel
Teléfono: 55 1689 6073
Sitio web: @magdasanangel
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