La cocina mediterránea ha conquistado al mundo y por eso no sorprende que existan tantos restaurantes que se definan bajo este concepto. Pero seamos honestos: no todos lo hacen bien, y justo por eso vale la pena detenerse en los que sí. Hace unos días visitamos el restaurante Azur y confirmamos que su propuesta está bien ejecutada y claramente definida, con un recorrido por algunos de los sabores más cautivadores del Mediterráneo que van de Italia y Grecia, al sur de Francia, España y el Líbano. A esta cocina basada en ingredientes frescos, creatividad y respeto por las recetas tradicionales, se suma su ubicación privilegiada dentro del Hotel Grand Fiesta Americana Chapultepec, frente al Bosque y al Castillo, en un espacio elegante pero relajado.
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El concepto detrás de la cocina de Azur
Detrás del menú y del concepto de Azur está el chef Gerardo Rivera, reconocido por su trayectoria internacional y su habilidad para reinterpretar la tradición culinaria con sofisticación. Su enfoque es claro: deleitar al comensal con platos que reflejen la esencia mediterránea desde una mirada contemporánea y con un profundo respeto por el producto. ‘Queremos que cada ingrediente hable por sí mismo, que el comensal descubra texturas, aromas y sabores que evocan el Mediterráneo de una forma fresca y elegante’, nos compartió el chef. Para él, cocinar es aprovechar al máximo la materia prima, sin disfrazarla con excesos innecesarios; a veces no hace falta reinventar, sino darle al producto el protagonismo que merece y dejar que sorprenda por sí solo.
Clásicos mediterráneos en el menú de Azur
Para entender mejor la propuesta de Azur, basta con abrir el menú, amplio y muy bien curado, y empezar con alguna de sus entradas. Hay clásicos como el tapenade francés, una pasta de aceitunas, alcaparras, anchoas y aceite de oliva; el hummus de Medio Oriente; o el baba ganoush libanés, un paté de berenjenas asadas. Todos son ideales para compartir y acompañar con pan pita mientras se abre el apetito. Si prefieres empezar con algo ligero y fresco está la ensalada tabule – de perejil, bulgur, jitomate y limón– que además es muy saludable. En los platos fuertes vale mucho la pena probar el risotto de camarón con espárragos y parmesano, de inspiración italiana y con un arroz perfectamente ejecutado.
Platos fuertes y postres para volver
Si se te antoja carne, el filete de res a la bordalesa, de corte selecto y salsa de vino tinto con chalotas y tuétano, es una apuesta segura. También hay una buena variedad de pescados como totoaba o robalo, preparados al estilo mediterráneo, además de pizzas y pastas, algunas preparadas frente al comensal para sumarle un toque especial a la experiencia. Para cerrar, no te vayas sin probar la baklava libanesa, un postre tradicional de pasta filo con nueces y miel que es simplemente delicioso. Y no importa a qué hora del día vayas, Azur abre para desayunos, comidas y cenas, siempre con opciones deliciosas del mediterráneo para disfrutar sin prisas.
Dirección: Gral. Mariano Escobedo 756, Anzures, Miguel Hidalgo
Página: @azurchapultepec
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