El vermut ya no es cosa de abuelos. Hoy es una de las bebidas favoritas para reunirse, platicar y hacer una pausa para disfrutar sin prisa. Esta bebida —vino infusionado con hierbas, raíces y especias— tiene siglos de historia, pero vive uno de sus mejores momentos en las barras. Tanto, que cada 21 de marzo se celebra el Día Internacional del Vermut, coincidiendo con el equinoccio de primavera como símbolo del equilibrio que define su sabor: ni tan dulce, ni tan amargo. Para sumarse a la celebración, una de nuestras bartenders favoritas de la CDMX, Claudia Cabrera, fundadora de Kaito Del Valle y reconocida por The World’s 50 Best Bars 2024, curó la Ruta del Vermut en la CDMX, un recorrido por 10 barras y restaurantes de la ciudad: desde clásicos de toda la vida hasta nuevas aperturas que están reinventando el vermut con recetas originales. Aquí te presentamos esa ruta perfecta para celebrar este 21 de marzo —o cualquier día que se te antoje hacer una pausa— con un buen vermut en mano.
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Trampa
Trampa hace honor a su nombre: llegas pensando en un trago rápido después de la oficina y terminas quedándote horas. Su propuesta de vermut aparece en el cóctel Otro Gato, preparado con vermut italiano Punt e Mes, mezcal de hierba maestra, jugo de toronja con cardamomo, miel de abeja, soda y escarchado con sal Maldon. Lo probamos y fue uno de nuestros favoritos de esta ruta del vermut en la CDMX. El trago se disfruta en su barra irregular color terracota, que recorre el espacio iluminado por velas y crea una atmósfera cálida e íntima. Para acompañar, vale la pena pedir algo para picar como el garbanzo enchilado o los trozos de queso Oaxaca.
Dirección: Alfonso Reyes 120, Condesa
Wallace Bar
Wallace Bar es un clásico de la CDMX. Abrió en 2012 como uno de los primeros bares especializados en whisky de la ciudad y sigue destacando por tener una de las selecciones más amplias. Está ubicado en una elegante casona con una decoración inspirada en los pubs irlandeses. Aquí el vermut aparece en el cóctel American’t, un twist interesante que combina vermut Carpano Bianco con tequila cristalino, agua mineral, cerveza clara y un cordial de guayaba, yerbabuena y limón eureka: fresco, ligero y muy fácil de disfrutar. Para acompañar, vale la pena pedir sus croquetas de queso y de serrano, y dejar que la noche fluya entre sus distintos salones, que van de lo íntimo a lo social, incluso con mesa de billar.
Dirección: Tamaulipas 45, Condesa
Barolo
En esta Ruta del Vermut en la CDMX no todo son bares; también hay espacio para restaurantes como Barolo, un spot de cocina ítalo-mediterránea donde el chef Rafael Prado reinterpreta la tradición desde una mirada personal. Su propuesta combina técnica y rigor con influencias francesas y matices mexicanos, algo que también se refleja en su barra. Un buen ejemplo es el cóctel Guava Margherita, preparado con vermut Carpano Bianco, tequila cristalino, cordial de guayaba y limón eureka, con escarchado de sal del Himalaya. Si vienes a probarlo, vale la pena acompañarlo con algo de su cocina, como los aros de cebolla, los calamares con alioli, el pan brioche con ricotta y trufa o, por supuesto, sus pastas hechas en casa, que son de lo más celebrado del lugar.
Dirección: Orizaba 203, Roma Norte
Alboroto
Como ya decíamos, esta Ruta del Vermut en la CDMX también incluye nuevas aperturas, y Alboroto es una de ellas. Abrió sus puertas en septiembre de 2025 como un restaurante de cocina intuitiva que trabaja con lo que dicta la temporada, bajo la mirada creativa de la chef Xarem Guzmán. El espacio está sumamente cuidado: madera, iluminación cálida, buen sonido y detalles pensados en cada rincón. Aquí el vermut se disfruta en el cóctel Algarabía donde el vermut Punt e Mes se mezcla con raicilla, licor de flor de saúco, maracuyá y una clarificación con leche que le da textura y suavidad. Para acompañar, vale la pena pedir su entrada estrella, el wayúu de la casa sobre una base de aceituna y cítricos, o los crab cakes de cangrejo con salsa bechamel y crema ácida. De esos lugares a los que entras por curiosidad y después no quieres irte.
Dirección: Marsella 72, Juárez
Abrazarnos
Abrazarnos, sí, es el nombre de un bar y un homenaje a las generaciones que soñaron con un futuro más abierto y diverso. Su propuesta se refleja en la barra, con cócteles como Un no sé qué, que mezcla vermut Carpano Bianco, London Dry Gin infusionado con tomillo, licor de durazno de viña y una mezcla de cítricos. El espacio es una bellísima casa Art Déco con distintas habitaciones y obras de artistas contemporáneos, pensadas para generar múltiples ambientes. Desde el cuddle room —una sala diseñada para relajarse, conectar y compartir desde el contacto físico no sexual— hasta áreas más abiertas como la sala, el patio o la terraza, todo invita a quedarse, bajar el ritmo y conectar desde otro lugar.
Dirección: Hamburgo 310, Juárez
Bar Liebre
Otro de las aperturas más recientes de este año es Bar Liebre que propone un ambiente que se siente como el patio de una casa: relajado, cercano y perfecto para quedarse un buen rato. Bajo el concepto de taberna contemporánea, aquí conviven DJ sets y presentaciones en vivo de artistas alternativos con una propuesta de coctelería liderada por la bartender Carmen Huizapol, además de una cuidada selección de vinos. Su interpretación del vermut llega en el cóctel Amaro y sorbet, que combina vermut Carpano Classico, amaro, prosecco y un refrescante sorbete de mandarina. Ligero, vibrante y fácil de disfrutar, es sin duda otro de los favoritos de esta ruta y uno que definitivamente vale la pena probar.
Tabasco 195, colonia Roma Norte
Parker & Lenox
Otro imperdible es Parker & Lenox, un clásico desde 2014 que se ha consolidado como un bar de culto con influencia internacional. Su nombre rinde homenaje al Lenox Lounge, un sitio legendario en la historia del jazz, y esa esencia se siente en todo el lugar. Escondido al estilo speakeasy —al que se accede por un pasillo discreto—, está instalado en lo que fue la bóveda de un banco, conservando elementos originales que refuerzan su atmósfera íntima y alternativa. Además, cuenta con un escenario dedicado a la música en vivo y una cartelera semanal que recorre distintos géneros, aunque el jazz es el gran protagonista. Aquí el vermut se disfruta en el cóctel Sunset, preparado con vermut Carpano Bianco, vino blanco pinot grigio y fresa: fresco, ligero y perfecto para acompañar una noche entre música y tragos bien hechos.
Dirección: General Prim 100, Juárez
Bar Latosa
Recientemente abierto a inicios de marzo, Bar Latosa tiene un concepto único: es el primer cocktail bar en ofrecer un menú de bebidas enlatadas. Liderado por Claudia Cabrera, también presenta un menú de botanas inspirado en las latas. Su vermut estrella es el Martini Tonic, preparado con Carpano Dry, Carpano Bianco, London Dry gin, aceite de oliva, jarabe de salmuera, hidrosol de romero y agua tónica, para disfrutar en lata. El espacio es tan original como su propuesta: interiores con formas curvas, circulares y cilíndricas, donde las superficies metálicas se combinan con iluminación cálida monocromática, creando una atmósfera envolvente que abstrae del exterior y te invita a concentrarte en el trago y la experiencia.
Dirección: Tonalá 15, colonia Roma Norte
La Vista
A poco más de un año de su apertura, La Vista es un listening bar con un sistema de audio hi-fi personalizado, diseñado en Berlín por el estudio H.A.N.D. —Have a Nice Day—, además de tornamesas Technics y controladores Pioneer para recibir DJs a lo largo de la semana. La barra está a cargo del bartender Diego Padilla, quien presenta el cóctel Napoleón para esta Ruta del Vermut en la CDMX, una mezcla de Carpano Dry, London Dry gin Rangpur, licor de mandarina y cognac. Ideal para disfrutar despacio mientras el lugar, revestido en madera y organizado en torno a una columna central y un librero con vinilos, envuelve a los visitantes con una iluminación tenue que crea una atmósfera perfecta para escuchar música, charlar y saborear el vermut.
Dirección: Puebla 90, colonia Roma Norte
Kaito del Valle
Para cerrar con broche de oro esta Ruta del Vermut en la CDMX está Kaito del Valle, uno de nuestros bares favoritos y el primer cocktail bar operado completamente por mujeres en Latinoamérica, inspirado en las cantinas japonesas y fundado por Claudia Cabrera, cabecilla de esta ruta. En sus barras se sirve coctelería creativa y divertida con guiños visuales y sabores japoneses, como su vermut, el Snow Monkey Negroni, con Carpano Clásico, London Dry gin, aperitivo, sake con lychee y bitters Angostura. Acompáñalo con platillos como flores de calabaza rellenas de queso de cabra y philadelphia o sus Katsu Sando, mientras disfrutas del espacio escondido en un edificio de oficinas, con luz íntima y una gran playlist que acompaña cada sorbo.
Dirección: Hamburgo 70B, Juárez
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