Muchos platillos representativos de México —y en especial de la CDMX— son hechos con maíz y sobre un comal. Estos fueron creados con la necesidad de obtener un alimento sencillo pero sustancioso y que fuera práctico para los trabajadores con largas jornadas. Platillos de ese estilo ahora son parte de la cultura y la tradicional cocina mexicana, porque han trascendido hasta ser parte de la identidad local. Un ejemplo de esto son las petroleras, ¿Sabes qué son? Aquí te contamos sobre su origen y dónde probarlas.
¿Qué son las petroleras y de dónde vienen?
Aunque ahora encontremos muchos de estos platillos en menús de restaurantes contemporáneos, siempre recordaremos que comenzaron como un almuerzo obrero. Así es como en algún puesto callejero por la antigua Refinería de Azcapotzalco nacieron las petroleras. Se trata de un antojito de la cocina mexicana conformado por una gran base de maíz —gruesa y resistente— rellena de frijoles y pasada por un baño de manteca. Luego se le extiende una capa de salsa, cebolla, queso y el guisado, ya sea bistec, costilla o longaniza. No es un huarache ni un sope, las petroleras se distinguen por una textura inconfundible que asemeja una tortilla de maíz gigante.
¿Dónde puedo probar las petroleras?
Las petroleras han llegado a más rincones de la ciudad y ahora las puedes encontrar en emblemáticas colonias como el Centro Histórico, la Roma o Polanco. Uno de los lugares que celebran los origenes de la amada gastronomía mexicana es TESTAL, un restaurante con 4 sucursales en la CDMX y referente de la cocina mexicana de origen. En tres de las sucursales encontrarás platillos que celebran la gastronomía mexicana desde un lugar de respeto por los ingredientes y la receta original. Por eso para la próxima vez que quieras un antojito mexicano puedes visitar este restaurante que preserva la historia de los barrios de la Ciudad de México.
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