Un buen ramen no se improvisa y en Tonchin llevan más de tres décadas perfeccionándolo. Este restaurante, con 33 años de historia en Japón, acaba de celebrar su primer aniversario en la CDMX. Su llegada a la capital mexicana fue una gran noticia que emocionó a foodies y amantes de la cocina japonesa, y el tiempo pasó tan rápido que ya cumplieron su primer año en la ciudad. Para festejarlo incorporaron nuevos platillos que ya fuimos a probar y podemos asegurar que la calidad y el sabor siguen siendo de primer nivel. Además, tiene una ubicación privilegiada sobre Paseo de la Reforma, a unos pasos del Ángel de la Independencia. Es el lugar perfecto para satisfacer el antojo de un buen ramen y otras especialidades japonesas, pero sigue leyendo porque te contamos qué es lo que necesitas correr a probar.
De Tokio a la CDMX: la historia de Tonchin
Pero antes, un poco de contexto. La historia de Tonchin comenzó en Tokio en 1992 y su éxito lo llevó a expandirse a ciudades como Los Ángeles y Nueva York, donde fueron reconocidas con el Bib Gourmand de la Guía Michelin. Por eso, su llegada a la CDMX se convirtió en una de las aperturas más destacadas entre el fandom gastronómico de la ciudad. Aquí mantienen la esencia que los hizo famosos: una cocina que combina la técnica tradicional japonesa con una visión contemporánea, donde el ramen es el gran protagonista gracias a sus fideos y caldos elaborados de forma artesanal todos los días. El nombre Tonchin significa ‘el lugar donde todos son bienvenidos’, una filosofía que se refleja en la calidad del servicio, quienes te explican a detalle la elaboración de cada plato. Así como en su espacio de diseño minimalista y elegante que funciona igual de bien para una comida de negocios, una cena con amigos o una cita.
Qué es el Tsukemen: la gran novedad del menú de Tonchin
Ahora sí, hablemos de las novedades del menú. Desde su apertura, Tonchin ha mantenido una filosofía clara: servir únicamente aquello de lo que realmente se sienta orgulloso. Por eso, para celebrar su primer aniversario incorporó el Tsukemen, uno de los platillos más emblemáticos de sus sucursales alrededor del mundo. También conocido en Japón como dipping noodles, es una variante del ramen que se sirve con los fideos y el caldo por separado. El platillo llega en una charola con un bowl de fideos gruesos de trigo integral hechos en casa, acompañados de cerdo chashu asado, huevo, cebolleta, menma, nori, limón y semillas de sésamo tostadas; al lado se sirve un intenso caldo tonkotsu al estilo Tokio, cuya preparación toma más de 12 horas. Durante su elaboración, los huesos de cerdo se cocinan, se rompen para liberar el tuétano y vuelven al fuego para lograr un caldo sedoso, concentrado y lleno de umami. La experiencia consiste en sumergir cada bocado de fideos en el caldo antes de comerlo, una forma distinta de disfrutar el ramen que da como resultado sabores más intensos y una textura más firme. Ya lo probamos y, sin duda, vale la pena pedirlo en tu próxima visita.
Otras delicias que llegaron a Tonchin
Pero las novedades no terminan en el Tsukemen. El menú también incorpora el Kimchi Mushroom, una entrada pensada para compartir con seta ostra, cebollín, sésamo y salsa de kimchi, de sabor intenso y especiado. Y si quieres acompañar el ramen, también llegaron dos nuevos buns: el Kinoko Buns, una opción vegetal con champiñones mixtos a la parrilla y salsa sukiyaki; y el Fried Fish Buns, preparado con bacalao negro, cilantro, salsa de chile, salsa tártara, pasta de frijoles con chile, mayonesa y limón. Probamos este último y nos sorprendió por su textura suave y su gran equilibrio de sabores.
Tonchin anuncia una nueva sucursal en la CDMX
Para cerrar la comida, el Tokyo Banana es una apuesta segura, con plátano, crema de vainilla, galleta shortbread, crema de coco y kinako. Todo marida muy bien con alguno de sus cócteles de la casa, como el Green Yuzu Margarita o el Japanese 75, además de su selección de sakes y cervezas japonesas. Y hay una noticia más para celebrar: durante su primer aniversario, Tonchin anunció la apertura de una segunda sucursal en la colonia Nápoles, prevista para finales de 2026. Si ya conoces el restaurante, este es un gran momento para regresar; y si todavía no, es hora de descubrir por qué se ha convertido en uno de los favoritos para disfrutar un buen ramen en la CDMX.
Dirección: Paseo de la Reforma #380, Col. Juárez
