Sin duda, la concha, la dona, el pan de muerto, la rosca y el bolillo han formado parte de la vida de muchos mexicanos. Estos panes no llegan a la mesa solo como un alimento, sino como una expresión de identidad y parte de un oficio panadero que, durante años, ha pasado de generación en generación. Para honrar esta tradición, Panadería Buñuelo creó el Primer Mapa del Pan Mexicano, un mandala que reúne 52 piezas de pan divididas en 15 familias panaderas. Aquí te contamos cómo se organiza este mapa y dónde puedes encontrarlo.
Así es el Primer Mapa del Pan Mexicano creado por Panadería Buñuelo
El Primer Mapa del Pan Mexicano fue creado por Ariana y Julio González, hermanos y chefs fundadores de Panadería Buñuelo, y diseñado por Marcela Morales, colaboradora de Culinaria Mexicana. Más que un simple mapa, se trata de una investigación editorial que busca difundir la diversidad de la panadería mexicana a través de sus técnicas, tradiciones e historias. En México, el pan forma parte de la vida cotidiana, cada persona consume alrededor de 36 kg al año. Además, de acuerdo con el INEGI, la industria panadera concentra 189 mil unidades económicas, de las cuales 98.5% corresponde a micronegocios, talleres familiares y pequeños establecimientos.
El Primer Mapa del Pan Mexicano reúne panes tradicionales y familias panaderas
El Mapa del Pan Mexicano es un mandala que reúne 52 piezas de pan. Aunque no incluye todos los panes que existen en México, su objetivo es mostrar la diversidad de piezas a través de 15 familias panaderas. No está dividido por estados o regiones, sino por clasificaciones técnicas que permiten comprender los tipos de masas y métodos de elaboración. Esta organización ayuda a identificar cómo una misma masa puede dar origen a piezas distintas y cómo otras familias responden a técnicas, tradiciones o formas de consumo específicas. Por ejemplo, del bizcocho nacen panes como la concha y la nube; del pan frito, el buñuelo y la dona; mientras que del pan salado surgen piezas como el bolillo, la cemita, la hojaldra, el pambazo y la telera, entre otros.
Dónde conseguir el Primer Mapa del Pan Mexicano y cuánto cuesta
El Primer Mapa del Pan Mexicano ya está disponible en Panadería Buñuelo, ubicada en Avenida Alcanfores 44, Jardines de San Mateo, Naucalpan. Tiene un precio de $135 MXN e incluye el póster enmarcado, listo para colgarse.
