La cuarentena que actualmente estamos viviendo puede resultar complicada en tiempos muertos o fines de semana, aunque estos espacios pueden ser una buena opción para aprovechar y hacer cosas que siempre has querido –y por falta de tiempo habías postergado– como cocinar.
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Antes de que termine la temporada de cuaresma, el Chef Víctor Morales, de Aitana Restaurante, nos comparte la receta de su Tártara de Atún, un platillo fácil de realizar y con con ingredientes que puedes pedir a casa, si es que aún no los tienes.
¿Qué vas a necesitar?
1 kg. de cebolla blanca.
1 kg. de chile cuaresmeño.
100 grs. de jengibre.
500 ml. jugo de naranja.
500 ml. jugo de limón.
500 ml. soya.
500 ml. aceite de oliva.
100 ml aceite de ajonjolí.
1 gr. de alga nori en cuadritos.
10 grs. de pepino rebanado en juliana.
20 grs. de aguacate.
20 grs. rábanos.
120 grs. de atún aleta amarilla.
Wonton frito (para acompañar)
Procedimiento:
Salsa Fuego:
Para prepararla, hay que limpiar el chile cuaresmeño y quitarle el pedúnculo, semillas y venas. Pelamos el jengibre -con la ayuda de una cuchara o la parte trasera de un cuchillo- la cebolla se limpia y se corta por la mitad.
Todos los ingredientes se cortan en cubos pequeños y en una cacerola muy caliente se agregan los 50 ml. de aceite de oliva y cuando esté a punto de humo, añadimos la cebolla a sudar y vamos removiendo con ayuda de una cuchara o pala.
Bajamos a fuego medio y trabajamos hasta tenerla transparente y bien cocida. Agregamos el chile y hacemos el mismo proceso, cociéndolo hasta que esté suave y se repite con el jengibre, cuando se perciben los olores estará listo y será tiempo de agregar el limón y el jugo de naranja, así como la soya, aceite de ajonjolí y permitimos calentar la infusión hasta que llegue al hervor.
Retiramos del fuego y bajamos la temperatura con ayuda de un baño inverso ( agua con hielo). Con la ayuda de un globo, agregamos el aceite de oliva en forma de hilo para conseguir un aderezo cremoso. Reservamos en refrigeración de 2 a 3 días.
Atún:
El primer paso es cortar el atún en cuadritos, agregar una pizca de sal y ponerlos a marinar en nuestra salsa fuego, aproximadamente un minuto.
Puré de aguacate:
Licuamos los 20 grs. de aguacate hasta tenerlo bien cremoso y se pone a punto de sal. Al terminar, untamos nuestro puré de aguacate en e plato en el que serviremos el atún y refrigeramos.
Para terminar:
Colocamos nuestro atún en el plato con nuestro puré de aguacate y para decorar, agregaremos cuatro rollos de pepino, una pizca de ajonjolí negro, el gramo de Alga Nori en cuadritos, tres medias lunas de rábano, aceite de olivo extra virgen y para terminar, acompañamos con el wonton frito.
Esta receta es para dos personas y perfecta para los días calurosos. Si prefieres que el equipo de Aitana Restaurante prepare tus alimentos, recuerda que también cuenta o el servicio de Take Out y ahora también llega hasta tu casa a través de UberEats.
