Un gran placer de la vida mexicana es la oportunidad de probar los dulces tradicionales y artesanales de todo el país. Aunque los ingredientes pueden ser los mismos, la forma de elaborar los dulces, sus procesos y su sabores cambian dependiendo de la zona el estado y la cultura. El chocolate artesanal es, por ejemplo, un elemento crucial de estados como Tabasco y Oaxaca, a los que se les conoce como la cuna del chocolate. El mazapán, por otro lado, tiene su hogar mexicano en Guadalajara, pues ahí reside la marca De la Rosa. Sin embargo, escondido entre los bosques y volcanes, hay un pequeño pueblo en Nayarit que se dedica a la elaboración de ambos, y poco a poco se ha ido ganando el reconocimiento nacional. Estamos hablando de Amatla de Cañas, el pueblo mágico del dulce.
Un nuevo pueblo mágico
Amatlán de Cañas es un poblado en el sur de Nayarit que fue declarado Pueblo Mágico en 2023, gracias a su belleza natural y su historia minera. Su nombre proviene del náhuatl “Amtl”, el árbol también llamado amate, y “tlan”, que significa “lugar donde abunda”. El pueblo fue un punto central de la minería de oro, plata y plomo en los siglos XVIII y XIX, así como de su producción cañera. Hoy, Amatlán es un destino natural y artesano. Esto se debe a su relieve único, pues se encuentra en las faldas del volcán Ceboruco con cañones escalonados, rodeado de bosques de pinos y encinos. Se ha vuelto un destino popular para bañarse en sus aguas termales, hacer cañonismo, y visitar la punta del volcán. Si bien es un gran pueblo para tener aventuras, su verdadero encanto está en la producción de dulces artesanales.
El pueblo del dulce
Desde la época colonial, Amatlán de Cañas ha tenido una tradición de producción cañera de gran importancia para el estado de Nayarit. Con el tiempo y gracias a sus múltiples trapiches y molinos de azúcar de caña, el pueblo se ganó el nombre “de Cañas”, cuando antes se había llamado sólo “Amatlán”. Si bien este lugar ha ampliado su producción a frijol, cacahuate y maíz, la caña y el azúcar continúan siendo sus principales actividades. En particular, Amatlán se dedica a la producción de chocolate artesanal y dulces derivados del cacahuate. Así, puedes encontrar dulces artesanales como mazapán y dulces de piloncillo, así como el mejor chocolate de la región.
En la comunidad que se encuentra en Amatlán de Cañas, El Rosario, se elaboran los derivados del cacahuate que te sorprenderán con cada bocado. La producción de cacahuate en esta zona lleva un proceso artesanal para pelar el cacahuate, seleccionar los mejores granos, salarlos y secarlos. La pequeña fábrica local Cande, así como Estancia de los López , son las que llevan la mayor producción de cacahuate de la zona y las que elaboran productos derivados del cacahuate. Entre ellos hay salsas, aguas, garapiñados y su producto más popular, el mazapán artesanal, que los turistas llegan al pueblo a probar.
Chocolate artesanal para chuparte los dedos
En este pintoresco pueblo puedes encontrar diferentes fabricantes de chocolate artesanal con piloncillo, cacahuate y otros ingredientes. Una de las marcas más reconocidas del pueblo es el chocolate de Doña Lola, que existe desde hace 100 años. Fundada en 1927, esta chocolatería ha pasado de generación en generación la receta de chocolate artesano que hace tan famoso a Amatlán de Cañas. Aquí, el chocolate se elabora desde cero con métodos artesanales y usa el piloncillo y el azúcar fabricados en el mismo pueblo. Además del chocolate puro que te deja con ganas de más, Doña Lola también vende chocolate para bebidas artesanales, trufas, y barras con cacahuate, almendra, nuez y arándano. Aún así, esta no es la única chocolatería que puedes encontrar, pues el pueblo está lleno de diferentes lugares con especialidades de chocolate artesanal.
