Concha, oreja, garibaldi, trenza, beso, puerquito, campechana, cuerno, rosca, pan de muerto… la lista podría seguir y el antojo también. El pan dulce mexicano es nuestra gran debilidad y, últimamente, parece estar viviendo su momento de gloria. Tanto así que ya es oficial la celebración del Primer Festival del Pan Dulce Mexicano en la CDMX. Un encuentro que busca reconocer al pan dulce como una expresión de nuestra cultura y poner el foco en las maestras y maestros panaderos que mantienen vivo el oficio y las recetas detrás de estas piezas. El festival, organizado por la Cámara Nacional de la Industria Panificadora en coordinación con la Secretaría de Cultura, se llevará a cabo del 11 al 13 de septiembre en la recién inaugurada Utopía Elena Poniatowska, en Coyoacán. Habrá productores, cocineros, talleres, arte y, por supuesto, mucho pan.
El Pan Dulce Mexicano: Patrimonio Cultural Inmaterial
Este antojadizo festival llega justo en un momento importante para el pan dulce mexicano: está en proceso la declaratoria que busca reconocerlo como Patrimonio Cultural Inmaterial de la CDMX. Con ella se pondría en valor la enorme diversidad de la panadería tradicional, que reúne más de 2,400 tipos de pan dulce y alrededor de mil más que están en riesgo de desaparecer. La declaratoria será oficial próximamente y, entre otras cosas, permitirá impulsar la documentación, investigación y difusión de los conocimientos que hay detrás de estas recetas. El Festival del Pan Dulce Mexicano es justamente una de estas acciones. Aunque más que celebrar al pan dulce por sí solo, pone el foco en los cocineros que hacen posible que estas recetas sigan existiendo. Porque detrás de cada pan está la historia de un territorio, de una celebración yTe puede de una familia.
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¿Qué habrá en el Festival del Pan Dulce Mexicano?
Pero hablemos de lo que encontrarás en el Primer Festival del Pan Dulce Mexicano. Por supuesto, habrá mucho pan: participarán más de 30 productores de distintas regiones del país, quienes expondrán y venderán piezas tradicionales. Eso significa que encontrarás una buena variedad de formas, sabores y recetas, desde panes de toda la vida hasta otros menos conocidos que podrás probar y llevar a casa. También habrá piezas de temporada, como pan de muerto, además de especialidades regionales. Pero la idea no es solo comprar pan, sino conocer lo que hay detrás de cada pieza. En el espacio ‘Panadería Viva’, maestras y maestros panaderos harán demostraciones de elaboración en vivo y compartirán con el público algunas de sus técnicas y recetas. A esto se sumarán conferencias y mesas de análisis con especialistas, historiadores y personas vinculadas con el sector, quienes hablarán sobre la historia, diversidad regional, tradición, innovación y el futuro del pan dulce mexicano.
Además de pan, arte, música y actividades
Pero la experiencia se extenderá más allá del gusto y el olfato. El festival también contará con un ‘Museo Vivo’, donde habrá obras pictóricas y esculturas de distintos artistas que abordarán el universo del pan desde las artes visuales. La música también formará parte de la experiencia durante los tres días, con propuestas como el dueto Sirena del Bosque, especializado en instrumentos y música antigua de distintas regiones del mundo, además de una presentación especial de violín y violoncello de Nadia Waller. Así que ya tienes plan para el fin de semana: del 11 al 13 de septiembre, de 10:00 a 18:00 horas, podrás darte una vuelta por la recién inaugurada Utopía Elena Poniatowska Amor, en Coyoacán, con entrada libre. Y sí, la visita tiene un objetivo bastante sencillo: conocer, probar y llevarte a casa todo el pan dulce mexicano que puedas. Porque pretextos para comer pan nunca sobran.
Dirección: Av. Miguel Hidalgo 128, Barrio San Lucas, Coyoacán
