Si eres de los que saliva al ver cualquier película de Hayao Miyazaki, como la escena del ramen en Ponyo, esta nota es para ti. ¿Recuerdas cuando Ponyo pacientemente espera a que el agua caliente haga magia con el cebollín, los fideos, el pork belly y el huevo? Casi podrías olfatear el platillo. Pues esta guía te ayudará a tener en el radar 5 tipos de ramen en la Ciudad de México para que vayas a probarlos. Hay para todos los gustos; desde esos caldosos, perfumados y con intenso sabor hasta los sutiles, ligeritos y que crean adicción. ¿Cuál es tu favorito?
Antes de pasar a la lista hay que narrar el origen. Como muchos platillos internacionales, el ramen es un alimento muy polémico debido a su lugar de origen. Y de acuerdo a antiguos registros su nacimiento ocurre entre los siglos XVII Y XX en China. Con el paso del tiempo los japoneses lo adoptaron, específicamente durante la Segunda Guerra Mundial y agregaron ingredientes que aportan el famoso sabor umami. Sea cual sea su nacionalidad, esta sopa nos obsesiona y esta guía te explicará de manera concisa 5 tipos de ramen y te dirá en dónde probar los mejores.
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Koku- Curry
Este concepto, obra del chef Takeya Matsumoto es como si entraras a una cantina japonesa con toques mexicanos. Su decoración destaca gracias a la vegetación como las enredaderas de la pared, las lámparas gigantes y los barriles de sake. Pero si hay un platillo por el que debes regresar a Koku, definitivamente es el ramen de curry. La combinación dulce y especiada del curry con la leche de coco y la textura de los hongos y la porción de pollo es un verdadero agasajo. La cereza del pastel es la berenjena frita, un ingrediente inesperado y crunchy que envuelve al platillo Y si te quedas con hambre, siempre está la opción de repetir, ordenar la selección de nigiris del día o un buen bowl de salmón fresco. De postre puedes compartir el tiramisú de matcha o el helado de ajonjolí negro.
Dirección: Iztaccihuatl 54, Colonia Condesa, Cuauhtémoc, 06100 CDMX
Teléfono: 55 2121 0925
Sitio Web: Kokukoku.mx
Rokai- Vietnam
Rokai es un espacio minimalista con tonos sobrios y madera que opera como un izakaya o bar japonés. Dentro del menú está el de estilo Vietanm. Esta es una gran opción para los fanáticos de sabores más intensos como el jengibre y el lemongrass. Rokai da cátedra de sabores reconfortantes, esos que apapachan el corazón y además busca la personalización. El grosor de la pasta y los elementos a utilizar van a depender del gusto de cada visitante y de los ingredientes de temporada. El ramen estilo Vietnam es de los más queridos pues lo sirven con una pasta muy delgada, le agregan huevo duro, rebanadas finas de jalapeño y salsa de pescado.
Dirección: Río Ebro 89, Cuauhtémoc, 06500 CDMX
Teléfono: 55 7159 5808
Sitio Web: Edokobayashi.com
Daikoku- Gomoku
Aunque el restaurante se especialice en panadería nipona y entradas frías como la ensalada de cangrejo, el establecimiento oculta una joya muy especial. Gomoku significa que el ramen se hace con una variedad de ingredientes. Aquí utilizan carne de res, jamón, soya, verduras y un caldo de mariscos. La combinación resulta positiva y si quieres agregarle la salsa secreta de temporada que está hecha a base de mayonesa casera, no te vas a arrepentir. Es cierto que en un inicio parece abrumador pero este ramen es intenso y además muy llenador, tanto que puedes compartirlo con un amigo.
Dirección: Av. Insurgentes Sur 1261, Extremadura Insurgentes, Benito Juárez, 03740 CDMX
Teléfono: 55 2346 2292
Sitio Web: Daikoku.mx
Café King- Tonkotsu
Este minúsculo local de Santa María la Ribera prepara especialidades japonesas muy caseras dentro de un espacio minúsculo, lleno de cómics, dulces y curiosamente, jazz. Debido a la pandemia, el dueño, Isamu Ito optó por operar en formato de pick up ya que antes solo tenían capacidad para 15 personas. Si ves que hay fila afuera del local es porque sus creaciones valen toda la espera. El ramen con cerdo lleva un toque de jengibre, alga nori y muchas verduras que dependen de la temporada. Tip extra: si guardas espacio para el postre, puedes elegir una rebanada de pastel de mil crepas o unos Pocky de fresa.
Dirección: Dr. Enrique Gonzalez Martinez 117, Sta María la Ribera, Cuauhtémoc, 06400 CDMX
Teléfono: 55 2706 6074
Sitio Web: Facebook Café King
Kura- Vegetariano
Kura es de esos milimétricos lugares en donde exactamente caben 6 personas al interior y 8 al exterior. La cocina hace las cosas a lo grande pues desde que llegas el personal te recibe con un «Irasshai» que es una manera de darte la bienvenida. Dentro de su menú escrito en una tela, destacan los sashimis frescos, el rollo de spicy tuna y el tazón de arroz Maguro Don. Todos los productos del mar provienen de Ensenada, Baja California. Aquí la estrella del lugar es el ramen vegetariano. El caldo obtiene su sabor gracias a los hongos que pasan horas cocinándose en el fuego mismo que se sirve con una generosa porción de tofu y vegetales frescos como el germen y la berenjena. Este es un platillo que fácilmente podría curar crudas.
Dirección: Colima 378-Local A, Roma Nte., Cuauhtémoc, 06700 CDMX
Teléfono: 55 7989 3102
Sitio Web: Izakaya Kura
