Si algo nos encanta de Coyoacán es su amplia oferta de gastronomía tradicional mexicana rodeada de una atmósfera bohemia llena de arte y cultura. En esta colonia se encuentra, Corazón de Maguey, un restaurante que destaca por celebrar la tierra y la cultura mexicanas a través de la producción de mezcales artesanales y comida típica, con un menú que simboliza exquisitamente el mestizaje gastronómico nacional. Los que ya lo conocen, saben de lo que hablamos y los que no, su Festival del Chile Relleno es el mejor pretexto para visitarlo esta temporada.
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Llegó la gran temporada de los chiles en nogada, uno de los platillos de fiesta más representativos de México que se establece como el favorito de muchos por su atrevida combinación de sabores dulces y salados. Para disfrutarlo en la CDMX existen varias deliciosas opciones y Corazón de Maguey es una. Aquí, el chef Alejandro Piñón lo sirve bajo la preparación clásica de esta época, con los mejores ingredientes de temporada como lo son las manzanas panocheras, los duraznos criollos y las peras de leche.
Además, para el relleno utiliza una mezcla de carne de res y cerdo, luego, el chile capeado o sin capear –de acuerdo a tu gusto– va bañado en una nogada «quebrada» con textura espesita, cremosa y con un ligero toque de jerez. Finalmente, la granada roja y el cilantro encima le dan color a este platillo que es protagonista esta temporada en Corazón de Maguey. La recomendación es disfrutarlo con un mezcal añejo de Los Danzantes para crear un maridaje de contraste que explota la experiencia.
Sin embargo, por increíble que parezca –hablando desde el lado «amamos los chiles en nogada«–, hay quienes no son los más aficionados de este platillo, para ellos las posibilidades son más variadas en este restaurante de Coyoacán. Este 2022 vuelven a ofrecer su ‘Festival de Chiles Rellenos‘, pues nuestra cocina tradicional mexicana tiene un sinfín de preparaciones con chile y diferentes rellenos que van más allá del chile en nogada.
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En este festival, Corazón de Maguey presenta algunas de las recetas más bellas de la cocina clásica como los deliciosos Chiles Mixe de la cocina oaxaqueña, chiles pasilla mixe rellenos de un picadillo de tres carnes (pavo, cerdo y res), pasas, almendras, aceitunas y alcaparras. Estos van capeados y terminados con chocolate de metate espolvoreado.
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También está el Chile Noreste, que es un chile poblano relleno de ensalada de manzana, camarón, mayonesa y perejil chino, sobre una vinagreta rosa mexicano de moras y aceite de oliva. Este se sirve semi frío y es uno de los platos más hermosos y coloridos de todo México.
La cuarta receta es el Chile Tabasqueño, un chile mulato relleno de una preparación con carne de cerdo, manzana,pasas y almendras. Servido con un delicioso mole negro del que estamos seguros no dejarás ni el rastro.
Finalmente, guarda espacio para el postre porque el Chile ancho dulce merece que lo pruebes. Esta es una rebanada de chile relleno de camote achicalado en miel de vainilla y coronado por un cremoso helado de aguacate. El Festival de Chiles Rellenos de México de Corazón de Maguey estará disponible hasta el 18 de septiembre, ¡no te quedes sin probarlos!
