El chile en nogada es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana. Nació en la ciudad de Puebla y su creación se atribuye a las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica, quienes lo prepararon para celebrar la Independencia de México y el santo de Agustín de Iturbide. Sin embargo, la cuna de los ingredientes del chile en nogada no está en la ciudad, sino en San Andrés Calpan, un pueblo ubicado a las faldas del volcán Popocatépetl. Este destino cuenta con huertos de nogales que pueden recorrerse para conocer la cosecha de nuez de Castilla y chile poblano, dos de los ingredientes más representativos de este platillo.
San Andrés Calpan: la cuna de los ingredientes del chile en nogada
San Andrés Calpan es un pequeño pueblo ubicado a las faldas de los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl. Se localiza a 50 minutos de la ciudad de Puebla y a aproximadamente dos horas de la Ciudad de México. Su fama ha crecido por ser considerado la cuna de los ingredientes del chile en nogada. Aquí abundan los huertos de nogales donde se produce la nuez de Castilla, uno de los ingredientes esenciales para preparar la tradicional nogada. Estos huertos pueden visitarse de julio a septiembre para conocer de cerca los nogales, la cosecha, el pelado artesanal de la nuez y la elaboración de la salsa. Además, en este pueblo también se cultivan el chile poblano, la manzana panochera, la pera lechera, el durazno criollo y la granada.
La tradicional Feria del Chile en Nogada de Calpan
Cada año se lleva a cabo la Feria del Chile en Nogada de Calpan para celebrar este platillo poblano con más de 200 años de tradición. El evento se realiza en el zócalo de San Andrés Calpan durante los fines de semana de agosto. Aquí se reúnen cocineras tradicionales que preparan chiles en nogada con ingredientes cultivados en la región. El precio de cada pieza varía según su tamaño. Un chile pequeño puede costar alrededor de $250 MXN, mientras que uno grande alcanza aproximadamente los $350 MXN. Además de degustar este platillo, los visitantes pueden comprar ingredientes locales, artesanías como textiles bordados y objetos tallados en madera, así como disfrutar de diversas actividades culturales.
Pasea a caballo por Calpan y recorre su centro histórico
San Andrés Calpan no solo es famoso por ser la cuna de los ingredientes del chile en nogada; también tiene mucho que ofrecer. Uno de sus mayores atractivos es el Ex Convento de San Andrés Apóstol, construido en 1548 por los franciscanos, reconocido como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. También vale la pena visitar el Manantial de San Antonio para relajarse. O bien. realizar un paseo a caballo por las faldas de los volcanes para disfrutar del paisaje y tomar fotografías. Sin embargo, una de las mejores formas de conocer Calpan es caminar por su centro histórico, donde se conservan sus tradiciones, arquitectura y vida local.
