Si vas empezando tu temporada de chiles en nogada, será esencial que anotes este en tu lista por visitar del 2024. Carmela DeMorada es el más reciente concepto de la chef Gaby Ruiz –reconocida por el icónico Carmela y Sal–. Este año es la primera vez que te invita a probar su versión de chiles en nogada, este platillo es uno de los favoritos de los mexicanos, por todo lo que representa y el tiempo que se invierte en el mismo para obtener esta delicia. Te contamos un poco del restaurante y cómo fue el proceso creativo de la chef, para que a partir de hoy hasta septiembre puedas ir a degustar este manjar.
Carmela DeMorada abrió sus puertas en la Roma hace apenas algunos meses y lleva consigo una historia muy singular, en la cual la chef Gaby Ruiz creó el menú a partir de los antojos que tenía cuando estaba embarazada. Es así como podrás apreciar una carta, donde principalmente destaca la cocina mexicana, es un apapacho al alma. El lugar en sí mismo, –que está lleno de hermosos detalles, por ejemplo, su distintiva cocina rosada que se encuentra abierta– también te transportará a un ambiente cálido para disfrutar en compañía de tus seres queridos, te sentirás en casa.
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Tendrás una variedad de entradas para empezar tu comida, antes de pasar a la estrella del día de hoy: el chile en nogada. Te recomendamos encarecidamente que pidas la ensalada de ejotes a la parrilla con tzikilpak y vinagreta cítrica, que tanto en vista como en boca hace todo el sentido y será algo ligero para comenzar. Pasando al plato principal de tu visita, la versión de chiles en nogada de la chef Gaby Ruiz se fue construyendo poco a poco, en parte por inspiración de su madre y de la mano de mucha investigación dedicada a las tradiciones y procesos que esta conlleva para ejecutarlo. Es por ello que este año –el quinto en llevar a cabo esta receta– decide presentarlo de la mano de su más reciente concepto, Carmela Demorada, en donde hoy asegura tener una receta equilibrada, con la que se siente confiada y feliz de compartir con sus invitados e inclusive heredarla a su hija Martina.
Presentado en una preciosa vajilla color palo de rosa, notarás a primera impresión que este es un platillo generoso, adornado con pétalos de rosa que le dan un toque femenino; en este platillo encontrarás un relleno distinto de short rib, cocinado por doce horas, un sofrito hecho con el mismo jugo de la carne, integrado con plátano macho, piñón, jícama cristalizada, manzana, durazno y jerez; posteriormente se baña el plato con una nogada especial y con bastante granada. Si no vas con mucha hambre, es ideal para compartir. Es importante mencionar que este platillo lo encontrarás en todos los restaurantes de la chef.
Si aún después de haber degustado esta delicia te queda un pequeño espacio, no dejes pasar la oportunidad de pedir al centro o para ti solito uno de los postres en Carmela DeMorada, que como dato curioso, fueron elaborados en colaboración con distintas figuras gastronómicas; como es el caso de esta creación llamada ‘Titi’ –que parece un tamalito dulce–, elaborado por Jesús Escalera, es un pan de elote húmedo con crumble de chocolate, cajeta con café y palomitas caramelizadas, te dará el cierre adecuado en esta experiencia.
Dirección: San Luis Potosí 134, Roma Norte, CDMX
Sitio Web: carmelademorada
