Cuando hablamos de gastronomía, muchas veces dejamos un poco de lado el enorme universo de las bebidas, salvo por contadas excepciones como vinos y destilados. No obstante, la cerveza no solo es uno de los brebajes más antiguos —los registros más antiguos apuntan al siglo IV a.C.—, sino que además continúa siendo un laboratorio de experimentación en el cual los apasionados siguen innovando. En este sentido, el ‘vino de cerveza’ surgió en Inglaterra en el siglo XVIII, y hoy en día algunas cervecerías todavía la producen. Esta vez queremos hablarte de Barley Wine, la nueva cerveza artesanal añejada de Cervecería Obni, la cual te sorprenderá con la complejidad de sus notas y el precio de la botella.
El vino de cebada
Barley Wine se traduce literalmente como vino de cebada. Si bien hay diferencias fundamentales entre el vino y este tipo de cerveza añejada, hay tres características que comparten y que bien justifican el término: el grado de alcohol, la complejidad y el buen envejecimiento de estas bebidas. En primer lugar, este tipo de cerveza alcanza una alta graduación alcohólica que puede rondar entre los ocho y los 12 grados, un ABV muy similar al que encontramos en el vino. Durante el tiempo que pasa en barrica, estas cervezas artesanales añejadas desarrollan un perfil más complejo, con toques a frutos, notas amaderadas y un cuerpo mucho más denso. Finalmente, el alto contenido alcohólico ayuda a resistir bien al paso del tiempo, como un buen vino.
Barley Wine: Una cerveza de $1,000 pesos
Ahora bien, lo primero que unx podría notar al ver el precio en la etiqueta de Barley Wine es que hay una gran diferencia entre esta y otras botellas de 660 mililitros. No obstante, es importante entender todo el trabajo detrás de esta cerveza artesanal añejada de Cervecería Obni. Ya hemos hablado de la alta graduación alcohólica y la complejidad de Barley Wine, y este dato es importante no solo por las características de la bebida en sí, sino porque para lograr este resultado, es necesario multiplicar las cantidades de prácticamente todos los ingredientes.
La elaboración de una cerveza artesanal añejada como Barley Wine de Cervecería Obni es un proceso complejo, costoso y que requiere más tiempo que otras cervezas con menor graduación. Para conseguir el cuerpo denso y la graduación alcohólica deseada, es necesario utilizar hasta tres o cuatro veces más malta para obtener los azúcares fermentables necesarios para que la levadura los convierta en alcohol, y para balancear los sabores, también es necesario aumentar la cantidad de lúpulo.
Barley Wine: la cerveza artesanal añejada de Cervecería Obni
Detrás de Barley Wine se esconden los cuatro años de experiencia de Cervecería Obni, la cual destaca por su entusiasmo por trabajar con productores locales —casi todos los ingredientes que utilizan en sus productos son mexicanos— y por su espíritu jovial y atrevido que los lleva a presentar las etiquetas más emocionantes. Esta cerveza artesanal añejada es el más reciente lanzamiento de la marca, y en realidad sorprende con su cuerpo denso y sus notas frutales y amaderadas, similares a las del jerez.
Barley Wine estará disponible en distintos centros de consumo, como en Beertlan —el taproom oficial de Cervecería Obni en la colonia del Carmen en Coyoacán—, en Gruit Ale —un sitio de cervezas artesanales en la Roma— y en el restaurante Fritz de cocina tradicional alemana en la colonia Doctores.
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