El chile en nogada es un platillo que despierta pasiones y también controversias. Hay quienes aman debatir si debe ir capeado o no, si lleva esto o aquello, y cuál es la versión más auténtica. Aunque hoy solo nos quedan leyendas sobre su origen, en la CDMX hay un restaurante que lo ha preparado durante ocho décadas con el mayor respeto por la tradición. Se trata de Los Panchos, fundado en 1945, que lleva sirviendo esta joya de la gastronomía mexicana tal como la conocieron sus fundadores y como les encanta a sus clientes más fieles. Así que, si eres de los que ama la versión clásica y súper tradicional, llegó tu temporada favorita para ir a disfrutarlo.
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El Chile en Nogada de Los Panchos: la receta original de su fundadora
Para preparar el chile en nogada, Los Panchos sigue al pie de la letra la receta de Doña Carolina Rodríguez, originaria de Puebla y fundadora del restaurante. Esta receta ha pasado de generación en generación, conservando los mismos ingredientes y la misma forma de preparación y cada año es un éxito en los paladares. El chile poblano se rellena con una mezcla de carne molida de cerdo y res, manzana, plátano macho, piñón, chilacayote cristalizado y almendras. Luego se baña con la tradicional nogada hecha con queso fresco, queso doble crema y nuez de castilla, y se corona con granada roja y un orejón de manzana como detalle final. Antes de que alguien reclame que ‘debe ir capeado’: si lo prefieres así, también te lo preparan capeado.
Este año se sirve con tequila y helado de chile en nogada
Como parte de su homenaje a este platillo, el restaurante siempre presenta el chile en una vajilla de talavera de la marca Ánfora. La de este año está decorada con los tres icónicos charros del restaurante, símbolo de las tres generaciones que han estado al frente del lugar. Además, para vivir la experiencia completa, este año el chile se sirve maridado con un caballito de tequila José Cuervo Tradicional Cristalino. El combo del chile y el caballito tiene un precio de $530. Y si eres de los que no puede vivir sin el postre, este año también incorporaron un helado de chile en nogada, desarrollado en colaboración con Cold Beat. Está hecho realmente con chile y nogada, tiene un sabor dulce con un toquecito de picor y es súper fresco. El cierre perfecto para rematar con esta deliciosa tradición.
Los Panchos Anzures renueva espacio y apuesta por la inclusión
En el marco de sus 80 años, Los Panchos acaba de estrenar un nuevo espacio en su sucursal de Anzures, en Polanco. Se trata de un hermoso patio exterior que antes funcionaba como bodega y que ahora luce espectacular, con un techo altísimo decorado con flores y hasta un árbol en una esquina, para que los comensales se sientan como en casa, con el calor y la esencia de una auténtica casa mexicana. Esta renovación demuestra que, a pesar de su éxito, Los Panchos sigue sorprendiendo e innovando tanto en sabores como en espacios. Además, son pioneros en implementar la tecnología NaviLens, que permite a personas con discapacidad visual acceder al menú en formato auditivo y en 37 idiomas, haciendo la experiencia más incluyente para todos. Así que no pierdas la oportunidad de visitar Los Panchos Anzures y disfrutar de su chile en nogada, que estará disponible solo hasta el 30 de septiembre y exclusivamente en esta sucursal.
Dirección: Tolstoi 9, Anzures, Miguel Hidalgo
Página: @lospanchosrest
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