México es un país marcado por sus fiestas y sus tradiciones. Pero en el terreno culinario, pocas temporadas son tan relevantes como la de los chiles en nogada. Aunque este plato nació en Puebla, hay varios restaurantes en la CDMX que presentan sus propias versiones e interpretaciones de este clásico. Y aunque es verdad que hay lugares donde se dan más licencias creativas, quienes esperamos todo el año para probar un chile en nogada tradicional tampoco tenemos que buscar demasiado. Este 2026 hemos probado una veintena de chiles en nogada, y estos son los que harían feliz a los puristas.
El Tajín
Escondido dentro del Centro Cultural Veracruzano sobre Miguel Ángel de Quevedo, El Tajín es uno de los restaurantes mexicanos más queridos de Coyoacán. Como cada año, la chef Ana María Arroyo da la bienvenida a la temporada de chiles en nogada con dos versiones: una tradicional y una reinterpretación propia. Pero hablemos del primero. Para los amantes de la tradición, aquí el chile no va capeado, y el relleno es una combinación de carne de res y de cerdo, con pera, manzana y durazno, frutos secos y especias. La nogada tiene una textura sedosa y un sabor balanceado con una clara nota a jerez. Si el chile en nogada te parece un plato demasiado barroco, aquí quizá se amolde mejor a tus gustos.
Carolo
Con múltiples ubicaciones alrededor de la CDMX —Plaza Carso, Santa Fe, Interlomas, Bosques—, el restaurante Carolo está ofreciendo la versión clásica del chile en nogada, cuya receta llevan perfeccionando desde hace años. El chile está relleno de carne de res y frutas de temporada maceradas al jerez, acompañado de una nogada clásica elaborada con nuez de Castilla, ligera y equilibrada entre dulzor y acidez. Se decora con granada, nuez de Castilla y perejil fresco. Tiene un precio de $455, o $580 con maridaje, que incluye una copa de vino rosado Whispering Angel.
Prendes
Ubicado dentro del Palacio de Hierro Polanco, Prendes tiene un chile en nogada clásico que rinde homenaje al sabor y tradición de uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía poblana. El relleno es tradicional: carne de res, carne de cerdo y frutas de temporada. Su nogada es ligeramente espesa y dulce, pero equilibrada en todos sus ingredientes. Está decorado con granada, nuez de Castilla, piñón y perejil fresco y una bandera de México.
Carmela y Sal
En su restaurante Carmela y Sal en las Lomas, la chef Gaby Ruiz apuesta cada año por una versión muy cercana a la receta tradicional del chile en nogada, cuidando especialmente el origen y la calidad de los ingredientes. El chile poblano llega desde San Andrés Calpan, Puebla, y se rellena con short rib horneado durante 12 horas y carne de cerdo, además de frutas de temporada como manzana panochera, pera de leche, durazno criollo, plátano macho, piñones y jícama cristalizada. No va capeado y se baña con una nogada elaborada con nueces de productores de Atlautla, Estado de México. Pero el gran detalle que hace particular a esta versión es que se decora con pétalos de rosa. La nogada es espesa, con trozos de nuez y poco dulce, lo que equilibra muy bien el sabor del relleno.
Don Lázaro El Viajero
Este restaurante de la colonia Santa María la Ribera vuelve con su famoso chile en nogada de un kilo, una versión que sigue la receta tradicional y lleva más de 30 ingredientes. El chile poblano va desvenado y relleno de carne de cerdo picada, jitomate, cebolla, una selección de especias, frutos y otros ingredientes. ¿De dónde sale tanto peso? Solo el chile relleno pesa 400 gramos, se baña con otros 400 gramos de una nogada espesa y se termina con 200 gramos de granada. Sin duda, es uno de los chiles más colmados de granada que hemos visto esta temporada. Además, este año abrieron un pop-up en Lomas de Chapultepec. Tiene un costo de $515 en ambos espacios y estará disponible hasta la primera semana de octubre.
Balta
El restaurante Balta, en el piso 12 del Hotel Sofitel, sobre Paseo de la Reforma, ofrece dos versiones de chile en nogada. Una de ellas se apega a la receta tradicional con relleno de res y cerdo, sin capear, con una salsa de nogada ligeramente más oscura de lo habitual, y granada y nuez rallada para decorar. Se invita a maridar con un cóctel especial de Granada Blanca con vino rosado Casa Madero, tequila y limón. Las propuestas de Balta celebran el platillo desde una mirada contemporánea, en un espacio elegante y relajado con una de las mejores vistas al Ángel de la Independencia, disponible hasta el 17 de septiembre.
Tagers
Como buen restaurante de tradición poblana, Tagers en San Ángel ofrece un chile en nogada apegado a la receta tradicional, envuelto en un capeado dorado y ligero y bañado con una nogada de nuez de Castilla, un toque alicorado de Jerez y queso de cabra, producido en zonas como Chignahuapan, Tepeyahualco y Zacatlán. Se termina con granada roja y perejil, mientras que el relleno lleva carne molida, frutas criollas de temporada, almendras y un toque de pasas. Tiene un costo de $455 y estará disponible hasta el 16 de septiembre. Además, la propuesta incluye las ‘ennogadas’: tres tortillas rellenas de rajas de chile poblano, carne molida con frutas de temporada, almendras y pasas, bañadas con salsa de nogada y decoradas con granada y perejil.oi9kl0pazñ
Magda
También en San Ángel, Magda respeta la receta tradicional con un relleno de carne de cerdo y res, frutas de temporada y especias, bañado en una salsa de nuez. Uno de sus detalles más bonitos es la decoración tricolor, inspirada en la bandera mexicana, con una franja de perejil, otra de almendra y otra de granada. El chile tiene un costo de $495, aunque también ofrecen un paquete de $615 que incluye el cóctel de temporada ‘Jardín de Granada’, preparado con mezcal, licor de granada, tuna y limón. Todo esto en una de las casonas más bonitas del sur de la CDMX, donde la arquitectura antigua convive con una decoración contemporánea.
Los Danzantes
Los Danzantes en Coyoacán arrancaron su Festival de Chiles en Nogada con tres versiones, incluida la tradicional. Se trata de un chile poblano escalfado, relleno de picadillo de res y cerdo con manzana rallada, pera de San Juan, durazno criollo, plátano macho, almendra, piñón, pasas y fruta cristalizada. Va bañado en una salsa de nuez de Castilla y se termina con granada y hojas frescas de perejil. Tiene un costo de $590. Las otras dos propuestas son el Chile en Nogada Rosa, cuya nogada adquiere su color gracias al betabel y la bugambilia, y el Chile Vegano con Nogada de Cacahuate. Las tres versiones estarán disponibles hasta el 27 de septiembre.
Angelopolitano
Cada año, el restaurante Angelopolitano en la Roma da mucho de qué hablar con sus distintas interpretaciones de este clásico. Esta vez, presentaron seis versiones diferentes, pero si tú prefieres el tradicional, aquí también satisfacen a los puristas. Su chile en nogada tradicional va capeado, con una nogada sedosa y un relleno más bien dulce por las frutas de temporada. Por otro lado, el chile en nogada Angelopolitano también es bastante afín a la versión más clásica, pues es una receta familiar del chef Gerardo Quezadas rellena de carne deshebrada y picada.
Corazón de Maguey
Como parte de su Festival de Chiles Rellenos, este restaurante en el corazón de Coyoacán presenta dos versiones del chile en nogada, ambas bastante similares a la receta tradicional, pero con diferentes matices. Por un lado, el chile en nogada tradicional no está capeado y va relleno de picadillo de res y cerdo con manzana panochera, pera de San Juan, durazno criollo, almendra, piñón y pasas, todo bañado en una nogada de nuez de Castilla con un toque marcado de jeréz. Por su parte, el chile en nogada antiguo se sirve capeado, con un relleno de carne deshebrada de res, cerdo y guajolote, sazonado con jitomate tatemado, almendra, piñón, pasas y frutas de temporada de San Nicolás, Puebla. La nogada se prepara con nuez de Castilla, queso doble crema y se perfuma con mezcal.
Cascabel
En Santa Fe se encuentra Cascabel, un restaurante de comida mexicana liderado por la chef Lula Martín del Campo. Aquí, cada temporada encontramos unos chiles en nogada que, si bien no se preparan en Puebla, sí que honran la receta tradicional. Estos chiles en nogada son perfectos para aquellos que prefieren un sabor más dulce, así como un relleno más ligero en el paladar. Además, si quieres probar una variante, o si estás intentando dejar el consumo de carne, Cascabel tiene la opción de chiles en nogada vegetarianos que conservan los sabores tradicionales.
Oda al tópico
Oda al Trópico es un proyecto donde no sólo se honra la tradición de los chiles en nogada, sino también su contexto profundamente mexicano. Dirigido por el chef tabasqueño Ramón Torres, Oda al Tópico busca que cada comida se sienta como llegar a casa, y así es como se siente probar sus chiles en nogada. A pesar de que el chef le da su toque a su receta, esta se apega bastante a la tradición. El relleno no está hecho con carne molida, sino picada, siguiendo la receta original de Calpan, y se añaden pasas rubias para dar un toque más fresco. Además, la nogada está aromatizada con un poco de canela y vino blanco en lugar de jerez. Los trocitos de nuez de castilla son la cereza del pastel de un chile que balancea los sabores con su propio giro sin separarse de la tradición poblana.
Palacio de Hierro
Esta temporada de chiles en nogada la celebra todo México, y Palacio de Hierro no se queda atrás. Esta receta tradicional de chiles en nogada están preparados con ingredientes que vienen directo de Calpan, Puebla, y se nota en cada bocado. Servidos con trozos de nuez de castilla y el tradicional capeado —aunque puedes pedirlos sin capear—, estos chiles en nogada son cremosos y con una sensación más intensa en el paladar. Esto los hace ideales para quienes quieren una experiencia más cargada y no tan dulce como otros. Si los chiles tradicionales no son suficiente, Palacio de Hierro también tiene un chile cubierto en hojaldre, una opción contemporánea pero que vale la pena. Están disponibles en los distintos espacios de Gastronomía Palacio: El Restaurante Palacio, La Cantina Palacio, Le Bistro Palacio, El Huerto Palacio y El Indio Mezcalería.
