Es difícil definir a México, más aún hacerlo desde su cocina. Si bien lo mexicano puede percibirse a través de su herencia prehispánica y mestizaje cultural, también lo hace con el respeto a sus cultivos endémicos y tradiciones culinarias. Criollo logra la expresión gastronómica perfecta de esta heterogeneidad nacional, con una propuesta oriunda en la cocina oaxaqueña, de espíritu local y sabores temporales.
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La palabra ‘criollo’ significa muchas cosas. Es un alimento cultivado en casa con características propias de la tierra; algo mestizo y de origen diverso, de naturaleza local y arraigada; es también familia y amistad. En Oaxaca, Criollo es una casa culinaria fundada por Enrique Olvera y liderada por el chef Luis Arellano, un espacio de sublimidad gastronómica y honra a la tradición oaxaqueña.
![Criollo Oaxaca](https://i0.wp.com/foodandpleasure.com/wp-content/uploads/2021/11/criollo-oax.jpg?resize=600%2C480&ssl=1)
El restaurante se establece dentro de una hermosa casa antigua de Oaxaca, compartiendo la atmósfera de cobijo y protección característica de los hogares mexicanos. Hay un amplio jardín con árboles de refugio y una gran parrilla para realizar cocciones tradicionales, así como salones privados para quienes busquen una experiencia más íntima y personal.
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El menú en Criollo es evolutivo y cambiante, siempre atento a la temporalidad de los ingredientes y la producción local. Comparte el toque contemporáneo de Olvera y la formación tradicional de Arellano, enraizándose en distintas técnicas de la cocina oaxaqueña para ofrecer un recorrido gastronómico por los sabores regionales de México.
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Los platos de Criollo aparentan sencillez, pero llevan consigo un importante acervo de permanencia prehispánica, mestizaje cultural e identidad mexicana. Hay tortillas hechas a mano, antojitos al comal, ensaladas criollas, mole oaxaqueño, pan de la casa, y – por no perder la costumbre nacional – tortas para llevar.
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