Los eclairs se crearon en Francia durante el siglo XIX, y son un ícono de la gastronomía a nivel mundial. Este postre mezcla las mejores técnicas de cocina con una presentación hermosa, consolidándose como una de las creaciones francesas más elegantes y deliciosas. La base de los eclairs es la masa choux –una masa cremosa a base de huevo–, un poco complicada de elaborar ya que necesita una textura específica para poder crecer en el horno. Los rellenos de los eclairs también forman parte importante de esta receta y pueden ir desde crema pastelera, hasta ganache de chocolate. ¡Aquí te contamos como prepararlos!
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INGREDIENTES
Para la masa choux de los eclairs
- 80 ml de leche
- 80 ml de agua
- 80 gr de mantequilla
- 20 gr de azúcar
- vainilla al gusto
- 4 huevos
- 200 gr de harina
Para el relleno de ganache de chocolate con rosas de los eclairs
- 150 gr de chocolate semiamargo
- 100 ml de crema de leche
- 1 cdita de esencia de rosas
- 2 cucharadas de rosas secas comestibles
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PROCEDIMIENTO:
- En una olla colocar la leche, agua, azúcar y mantequilla. Calentar hasta que empiece a hervir y agregar de golpe la harina.
- Retirar del fuego y agregar los huevos uno por uno hasta incorporar y tener una masa suave, al final colocar la vainilla.
- Agregar la mezcla a una duya con pico grueso y colocar tiras pequeñas de la mezcla en una charola con papel antiadherente. Así se formarán los eclairs.
- Hornear a 150ºC durante 40 min.
- Para el relleno calentar la leche y en un bowl mezclarla con el chocolate y la esencia. Dejar enfriar y batir hasta tener una crema suave.
- Rellenar los eclairs y decorar con chocolate derretido.
*Esta receta fue creada en colaboración con Fernanda Hernández, chef emprendedora y periodista gastronómica durante más de cinco años. Ella es fanática de los postres y puedes seguir sus demás creaciones en @cocoberrymx