En la época prehispánica comer insectos – entomofagia – como chapulines, chicatanas y escamoles era una alta fuente de proteína, aminoácidos y minerales. Y a pesar de que ya pasaron siglos, hay estados de México donde los insectos forman parte de la dieta. Tal es el caso de Oaxaca y Cuetzalan que aún sirven platillos tradicionales acompañados de estos insectos. ¿Los probarías?
Guerrero
En Guerrero aún hay pueblos, municipios y localidades donde comer insectos es parte de su dieta y Taxco de Alarcón es uno de ellos. En este Pueblo Mágico vas a encontrar diferentes guisos como tacos, salsas y botanas cocinados con chapulines, jumiles y chicatanas que forman parte de la gastronomía local. Puedes probarlos en puestos callejeros, en tianguis o en el Mercado Tetitlán donde además encontrarás maíz, chile y frijol, alimentos nativos de nuestro país.
Puebla
Cuetzalan del Progreso es otro de los destinos que aún conserva la herencia de su cocina prehispánica. En este Pueblo Mágico de Puebla los insectos comestibles son parte integral de la gastronomía local. Los escamoles, conocidos como el ‘caviar mexicano’, las hormigas chicatanas y los chapulines se cocinan principalmente en tamales, salsas y guisos que hoy en día, se comen más en festividades. Si quieres probarlos puedes hacerlo en algún puesto callejero o en un restaurante. También prueba el café, el cacao y las hierbas silvestres.
Oaxaca
Oaxaca es uno de los mayores referentes de la cocina prehispánica en México, ahí el maíz, el chile y los insectos siguen siendo la base de la gastronomía. En restaurantes, puestos ambulantes y mercados puedes probar chapulines, chicatanas, gusanos de maguey y otros insectos comestibles. Estos insectos se integran en tlayudas, moles y antojitos tradicionales que conservan técnicas ancestrales. El mole de chicatanas es imperdible y se sirve con pollo, cerdo o tamales.
Estado de México
El Estado de México es otro de los mejores estados de México para comer insectos, especialmente en el pueblo de Temoaya donde la gastronomía prehispánica sigue vigente. Ahí el maíz y los insectos son los protagonistas y los alimentos base de la cocina local. En todo el sitio vas a encontrar chapulines y chicatanas en tacos, que se preparan con tortillas hechas a mano. También es muy popular el pulque que es considerado como la ‘bebida de los dioses’.
