Los mexicanos sabemos que cuando inicia el mes de septiembre –la época más patria– comienza también la época de los chiles en nogada, y si no has comido uno para este punto, estás cometiendo el peor de los pecados foodies.
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Galiachef Bistrot es un pedacito de Francia ubicado en la colonia Roma Norte, donde presentan un menú en el que reinterpretan los clásicos de la gastronomía francesa y homenajean a distintas regiones gastronómicas de dicho país. La cocina está a cargo del Chef Emmanula Chabre, miembro de La Academia Culinaria de Francia –con experiencia en restaurante galardonados con estrellas Michelin–.
Sus platillos están plagados de sabores tradicionales para ser servidos con ingredientes locales, orgánicos y naturales.
Tuvimos de la fortuna de ser invitados a una degustación de un chile en nogada con toques franceses, elaborado por el mismísimo Chef Emmanuel. Se trata de una interpretación de un platillo clásico mexicano, elaborado en esta ocasión con pato a la naranja y membrillo, servido con una salsa de almendras, jengibre y cuadritos de gelatina de jamaica –en lugar de granada– para plasmar los tres colores de nuestra bandera.
El chile fue maridado en exclusiva con una nueva añada Del Viko Rosado de Torres Alegre y Familia, una vinícola 100% mexicana del Valle de Guadalupe. Actualmente, dichos viñedos se encuentran entre las cinco vinícolas más recomendadas de la región, zona en la que se produce el 90% del vino nacional.
A simple vista puedes notar que este vino tiene destellos color rojo rubí, se destacan las notas afrutadas con un sutil toque a maderas finas, su persistencia en boca te invita a continuar degustándolo y por supuesto a disfrutarlo con delicias como el Chile en Nogada de Galiachef Bistrot, la unión perfecta entre dos de las cocinas más apreciadas a nivel internacional –ambas consideradas como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO–.
Cada vez que tengas antojo de disfrutar de una cena romántica con platillos que se inclinan por sabores franceses pero con un giro de innovación sorprendente o quizá cuando tengas ganas de ir a comprar vino o quesos de gran variedad –que difícilmente se encuentran en otro lugar–, no dudes en ir a Galiachef Bistrot, el rincón francés más acogedor de la Roma.