Hay quienes llegan a Sayulita y nunca descubren que a solo 15 minutos hay otro pueblo que también merece una parada. Se trata de San Francisco, Nayarit, mejor conocido como San Pancho. Un rincón en la costa nayarita con un ambiente mucho más relajado, que aún conserva la esencia de un pueblo pesquero. Aquí, la gastronomía es uno de sus mayores atractivos. La pesca del día protagoniza una cocina que cocineras tradicionales como Adriana Paniagua mantienen viva desde hace generaciones. Ella es una de las grandes embajadoras de la gastronomía nayarita, reconocida por platillos como sus sopes de ostión y los tacos de pescado al pastor. Hablamos con ella para conocer más de este rincón y por qué San Pancho es una parada obligada para los amantes de los buenos mariscos.
La pesca del día, la base de la gastronomía en San Pancho
‘Si vienes a San Pancho no puedes irte sin comer mariscos. Aquí son frescos, recién salidos del mar. Es lo que siempre recomendamos a quienes nos visitan: que prueben lo que está saliendo’, nos contó Adriana. También nos explicó que la pesca cambia según la temporada, por lo que no siempre encontrarás las mismas especies. En verano, por ejemplo, abundan los ostiones —particularmente grandes en Nayarit—, además del atún, el pargo, las almejas y una variedad de jaiba gruesa que se utiliza para dar sabor al caldo de camarón. Así que, la pesca del día es la base de la gastronomía local y de ahí salen muchos de sus platillos icónicos, como el pescado zarandeado, los ceviches y tostadas de pescado o camarón, el chicharrón de pescado o los aguachiles en salsa verde, roja o negra.
Sopes de ostión y tacos de pescado al pastor: los platillos que hicieron famosa a Adriana Paniagua
Pero además de los platillos tradicionales de San Pancho, Adriana Paniagua también se ha ganado un lugar entre los favoritos de la región gracias a sus propias creaciones. Sus platos estrella son el sope de ostión y los tacos de pescado al pastor y de camarón. El pescado para los tacos lo marina con un adobo estilo pastor, mientras que el camarón lo sazona con especias y lo deja reposar antes de cocinarlo. ‘Al momento de echarlos al sartén sale un aroma tan rico que se te abre el apetito aunque no tengas hambre’, nos contó entre risas. Para sus famosos sopes de ostión, cocina el molusco apenas unos segundos con eneldo, ajo, sal, pimienta, mantequilla y aceite de oliva, lo suficiente para que conserve su textura y absorba el sabor. Después lo sirve sobre un sope con germinados, cebollitas y un aderezo secreto que le da el toque final. También prepara un delicioso mole de cacahuate con camarón.
Dónde probar la cocina de Adriana Paniagua
Aunque durante un tiempo tuvo un restaurante, Adriana descubrió que lo suyo no era seguir un menú fijo. ‘A mí me gusta innovar, probar sabores y crear platillos. Mejor cerré mi negocio y ahora, si vienes de vacaciones a San Pancho, voy y cocino donde te estés hospedando’, nos contó. Además, suele cocinar en bodas y eventos, donde también destacan sus tortillas de colores elaboradas con maíz azul, betabel, nopal con espinaca, zanahoria o chile guajillo. Si quieres probar su cocina, puedes contactarla por Facebook o WhatsApp, —327 103 3552—; eso sí, recomienda reservar con al menos dos meses de anticipación. Adriana aprendió a cocinar desde los siete años y basta escucharla hablar de sus platillos para entender que la cocina es una de sus mayores pasiones. Si quieres conocerla puedes hacerlo en la próxima edición del Encuentro de Cocineras Tradicionales de Nayarit, que se celebrará la primera semana de octubre en Tepic. El evento reunirá a 10 cocineras tradicionales del estado que han preservado recetas, técnicas y saberes por generaciones, y Adriana participará con otro de sus platillos más especiales: tamales de camarón bigotón envueltos en hoja de maíz.
Qué hacer en San Pancho después de comer
Cuando vayas a San Pancho, además de comer delicioso, date tiempo para recorrer el pueblo. Empieza por la Playa San Pancho, ideal para relajarte frente al Pacífico, admirar el atardecer o surfear si ya tienes experiencia, pues su oleaje suele ser de moderado a fuerte. Si viajas entre julio y diciembre, incluso podrás presenciar la liberación de crías de tortuga organizada por proyectos locales de conservación. Después, visita el Mercado San Pancho Nayarit, donde encontrarás joyería hecha a mano donde destacan los textiles huicholes y el pan artesanal. Recorre la calle principal hasta llegar al mar; ahí se concentra gran parte de la vida del pueblo, entre marisquerías, tacos de pescado, cafeterías de especialidad y hasta propuestas de cocina internacional. San Pancho es un destino tranquilo y lleno de encanto, pero sobre todo un lugar donde la mejor forma de conocerlo siempre será sentándote a comer.
