Hace a penas unos días, se celebró una de las ceremonias más relevantes en el mundo gastronómico. Sí, hablamos de la revelación de la Guía Michelin México 2025 en su segunda edición. Esta entrega premios y reconocimientos, considerado de los más importantes en el sector, tuvo lugar en el Foro Codere. En esta ocasión, la selección incluyó restaurantes ubicados en distintos puntos de la República Mexicana, específicamente en los estados de Oaxaca, Nuevo León, Baja California, Quintana Roo y la CDMX. De esta forma, la gastronomía mexicana continua consagrándose como una de las mejores. A continuación, te contamos más detalles.
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¿Qué significado tiene actualmente la Guía Michelin México?
Si bien tardó 125 años en llegar a México, la Guía Michelin ya no tiene planes de irse a ningún lado. Actualmente, el país ha alcanzado la excelencia culinaria al enaltecer los ingredientes que nos da la tierra, innovar en sus propuestas y, al mismo tiempo, preservar las tradiciones milenarias que nos definen. Por ello, estos reconocimientos se toman como una verdadera celebración para todos los involucrados en la industria gastronómica: desde los agricultores, hasta los productores y artesanos que dan vida y fundamento a cada platillo que llega a tu mesa. En palabras de Daniela Mijares –Vicepresidenta Nacional de Enlace con Michelin de la CANIRAC–: ‘Nuestra gastronomía no es una moda, es técnica, es comunidad y conocimiento; es honrar nuestra tierra sin necesidad de ninguna traducción’.
Premios especiales de diversas categorías para arrancar la noche
Las categorías de Michelin son diversas y no solo se otorgan estrellas por la calidad en el servicio y la experiencia culinaria. También existen clasificaciones que distinguen a aquellos que destacan en distintos rubros. En esta ocasión, se reconoció al chef Giuseppe Lacorazza como Young Chef con su restaurante Fugaz en la CDMX. Por su lado, al restaurante Cocina de Autor en la Riviera Maya, a cargo del chef Nahum Velasco, se le otorgó el Hospitality and Service Award por su atención en el detalle. Asimismo, Romina Arguelles fue galardonada como Mejor Sommelier de la mano de su restaurante Plonk en la CDMX. Sumado a ello, el Exceptional Cocktail Award lo recibió Gabriela Campos del restaurante Atarraya en Oaxaca. Finalmente, el Mentor Award lo obtuvo el chef Jonatán Gomez Luna de Le Chique en la Riviera Maya.
Recomendaciones y Bib Gourmands se intregran al listado especial
Son 108 restaurantes que actualmente integran las recomendaciones de la Guía Michelin México por su buena cocina y propuesta culinaria. Por otra parte, se han sumado 12 nuevos recintos a la categoría de Bib Gourmand –por una excelente calidad y precio–. En esta categoría se encuentra una diversa oferta en la que podrás degustar cocina tradicional mexicana, internacional y contemporánea. Entre ellos en la CDMX están: Voraz, Contramar, Jowong, Gaba, Taquería los Milanesos, La 89, Pink Rambo, Plonk, Tacos del Valle, Ultramarinos de Mar, Vigneron y Xaok en Oaxaca.
Restaurantes que estrenan este año una Estrella Michelin
La increíble noticia es que todos los restaurantes que habían recibido una estrella el año pasado permanecen con su galardón, cumpliendo un año más con la expectativa de calidad de los inspectores. Este año se suman dos estrellas verdes por parte de Baldío en la CDMX y Olivea Farm to Table en el Valle de Guadalupe, brillando por su propuesta basada en sostenibilidad. Así mismo, se añaden cinco nuevas estrellas dentro de las que Máximo Bistrot del chef Eduardo García Guzman reluce. Para finalizar, cabe recalcar que Pujol y Quintonil se mantienen con sus dos estrellas siendo un referente para la alta cocina mexicana. Cada uno de estos restaurantes pone en alto día con día a nuestra gastronomía. ¿Qué esperas para empezar a visitarlos?
Sitio Web: guide.michelin.com/mexico
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