La ciudad de Oaxaca es uno de los grandes referentes gastronómicos de México. Y aunque cuenta con restaurantes reconocidos por expertos y comensales, hay un lugar donde comer se convierte en toda una experiencia. Se trata de La Cocina de Humo, un restaurante que recrea el ambiente de una comunidad rural de la sierra oaxaqueña, con platillos tradicionales pero preparados a la leña mediante recetas y técnicas artesanales.
La Cocina de Humo se inspira en las comunidades rurales de Oaxaca
La magia de este lugar comienza con sus instalaciones. El restaurante se aleja de la modernidad, sobre todo,para recrear el ambiente de una comunidad rural. Con casonas construidas con muros de adobe, amplios patios y cocinas al aire libre. Pues ahí se instalan fogones de leña, comales, ollas, platos de barro y utensilios de madera que le dan una identidad única. Las mesas se comparten, lo que invita a convivir, hacer comunidad y disfrutar la experiencia de sentirse como en casa.
Una cocina que rinde homenaje a la comunidad San Mateo Yucutindoó
La Cocina de Humo es un proyecto de la chef Thalía Barrios García, originaria de San Mateo Yucutindoó, una comunidad de la sierra sur de Oaxaca. Inspirada en su pueblo y su familia, creó esta experiencia gastronómica que rescata recetas tradicionales y también técnicas ancestrales. Ahí, todos los platillos se elaboran con ingredientes provenientes de su comunidad, pero apoyando a productores locales y preservando la cocina tradicional.
El ‘omakase oaxaqueño’ de La Cocina de Humo
En este restaurante no hay un menú fijo ni una carta, ya que cambia según la temporada. La comida se prepara frente a las personas como parte de una experiencia muy similar al omakase japonés, donde el chef decide lo que se sirve. El menú incluye tamales y también tortillas hechas a mano, salsas molcajeteadas y guisos típicos de la cocina de Oaxaca. Para vivir esta experiencia es necesario hacer reservación, con un costo de $1,485 MXN por persona.
