La comida es uno de los grandes pilares de las celebraciones del Día de Muertos. Esta temporada no se entendería sin los altares repletos de los platos favoritos de nuestros seres queridos, sin las calaveritas de azúcar o de amaranto y, por supuesto, sin el pan de muerto. Porque la comida es más que alimento: es herencia, memoria y convivio. Aquí te dejamos cuatro restaurantes en la CDMX que celebran el Día de Muertos con menús especiales para celebrar las tradiciones mexicanas y los sabores que acompañan estas fechas.
El Tajín
Escondido dentro del Centro Cultural Veracruzano en Coyoacán, El Tajín es uno de esos tesoros ocultos que vale la pena conocer. Para este Día de Muertos, la chef Ana María Arroyo invitó a la chef Dulce Velasco para presentar Biye —que en zapoteca significa ‘altar de muertos’—, un menú inspirado en los sabores de Oaxaca y las tradiciones alrededor de estas fechas que estará disponible hasta el 8 de noviembre. Este año, el ‘Menú de Ofrenda’ comienza con unas memelas oaxaqueñas y una tetela bicolor rellena de queso de cabra y servida sobre mole amarillo de San Raymundo Jalpan. Continúa con una crema de camote morado perfumada con canela y hoja santa, así como un caldo aromático de chepiles y chochoyotes. Hay dos platos fuertes que giran alrededor del mole: el mole negro con lengua, y el cerdo con manchamanteles. Para cerrar, calabaza en tacha con piloncillo, especias y crumble de semillas de calabaza.
OXA Cocina Única
Ubicado en el patio central del icónico edificio del Bazar Sábado en San Ángel, OXA se inserta en uno de los escenarios más mágicos para descubrir el lado más honesto y contemporáneo de la cocina mexicana. Hasta el 5 de noviembre, podrás probar los dos menús especiales de Día de Muertos que la chef Ana Martorell preparó para la ocasión. El primero incluye un tamal de lechón en crema de salsa tatemada, seguido de pollo en mole de Xico y plátano macho. El segundo menú empieza con tuétano para taquear con polvo de tortilla, seguido de enchiladas de mole negro y mole rosa rellenas de frijol y plátano. Ambos incluyen maridaje y cierran con un pan de muerto prensado con crema de naranja que es puro apapacho. Recuerda solicitar el menú que prefieras al momento de reservar, y no te vayas sin intencionar tu vela en la ofrenda del restaurante.
Carmela y Sal
Desde la cocina de este restaurante dentro de la Torre Virreyes en Las Lomas, la chef Gaby Ruiz celebra no solo los sabores más auténticos de nuestro país, sino todas las historias que se construyen alrededor de las mesas mexicanas. Para este Día de Muertos, Carmela y Sal presenta un menú inspirado en las distintas maneras de celebrar esta fecha en México. Este menú reúne sabores de Tabasco, Veracruz, Chiapas y Yucatán, a través de platos como el carpaccio de pulpo, el brazo de reina —un tamal de masa de chaya relleno de pepita de calabaza molida con tartar de huevo y salsa de jitomate, típico de Yucatán— y el recado negro. Por supuesto, el cierre adecuado es un pan de muerto con chocolate endulzado con miel silvestre. El menú estará disponible hasta el 15 de noviembre, y puedes complementarlo con el maridaje sugerido.
Arango
Finalmente, este restaurante con algunas de las vistas más bonitas al Monumento a la Revolución también celebra el Día de Muertos con un menú de temporada. En su menú Eterno, el chef Alejandro Cuatepotzo presenta tres tiempos que recuperan sabores intensos y presentaciones vistosas. El primero es una crema de tomate y betabel con ravioles de vegetales rellenos de requesón. Le sigue el plato fuerte, una pierna de cordero rostizada con chichilo negro y mil hojas de calabaza con tropiezos de frutas. El cierre es el protagonista: un pan de muerto relleno de camote en tacha, tejocote y quesos. Cada tiempo tiene su propio maridaje, y el menú completo estará disponible hasta el 8 de noviembre.
