A pesar de que nuevos restaurantes abren sus puertas cada semana en la CDMX, hay sitios que simplemente no pasan desapercibidos y que le deben su fama a su calidad y a su concepto. Tal es el caso de Máximo, el primer restaurante del chef Eduardo García. Después de 13 años, este lugar no deja de cautivar el paladar de sus comensales con su propuesta que destaca por la forma en la que rinde homenaje a los ingredientes mexicanos y explora su potencial entero a partir de distintas técnicas culinarias que demuestran la maestría tanto del chef como de su equipo en la cocina.
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A pesar de más de una década de marcar tendencias en el panorama gastronómico de la CDMX, Máximo se mantiene siempre a la vanguardia a partir de un menú que se reinventa diariamente para adaptarse a los ingredientes que llegan cada mañana a la cocina. De hecho, más allá de un deseo de destacar, el chef Lalo optó por este modelo gracias a su compromiso con la sostenibilidad y el comercio justo. Máximo mantiene una relación estrecha con pequeños proveedores, agricultores y pescadores de distintos rincones del país, y el menú del día lo dictan la temporada y la situación de los campos y los mares mexicanos en todo momento.
Ahora bien, el hecho de que el menú cambie todos los días no quiere decir que no se de rienda suelta para ofrecer una enorme variedad de platos para todos los gustos, ánimos y regímenes alimenticios. Por ejemplo, en estos días se han visto en la carta opciones tan diversas como los Chipirones de Zihuatanejo al ajillo, la Ensalada César con ajo tostado y queso de puerco, el Aguachile de callo sonorense con chiltepín, melón y coco, la Tlayuda de cangrejo, el Tagliatelle al ragú de rabo de res, la Codorniz asada y la Lengua de res Wagyu.
Por otro lado, puedes pedir distintos platillos a la carta, o animarte a probar el menú de degustación (el cual puedes elegir con o sin maridaje). Una de las enormes virtudes de este tipo de experiencias —y la razón por la que puede ser muy recomendable probarlas cuando están disponibles— es que es un recorrido completo por la cocina y la visión del restaurante, guiado por el propio chef. Esta comida de diez tiempos está disponible en dos horarios: de 1:00 a 3:45 de la tarde, o de 6:00 a 9:45 de la noche.
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Dirección: Av. Álvaro Obregón 65 Bis, Roma Norte
Teléfono: 55 5264 4291
Sitio Web: maximobistrot.com.mx
