En el 2010, la UNESCO reconoció la gastronomía tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por su enorme riqueza que involucra no solo la prolificidad de sus campos y de sus tradiciones agrícolas, sino también el sentido comunitario y todas las costumbres, creencias y rituales detrás de la cultura culinaria mexicana. Las raíces de nuestra cocina se remontan siglos atrás, y Cencalli Casa del Maíz y la Cultura Alimentaria es un museo en Chapultepec dedicado a la historia del maíz y a las 68 culturas indígenas de México, reconociendo en ellas los cimientos no solo de las recetas más emblemáticas de la cocina mexicana, sino de toda nuestra cultura alimentaria.
Cencalli significa ‘familia’ en náhuatl, de ahí que uno de los pilares fundamentales de este museo de la cultura alimentaria en Chapultepec sea fomentar los vínculos comunitarios a través de actividades como cursos, talleres y el mercado agroecológico El Solar —un tianguis que se pone cada semana en el que podrás encontrar productos locales y naturales—. Además, en Cencalli se busca no solo mirar el pasado, sino también hacia el presente para generar espacios de diálogo para abordar problemáticas actuales que conciernen a la cultura alimentaria, como la crisis del agua, el cambio climático y la agricultura sustentable.
Las salas del Museo Cencalli reconocen al maíz como el pilar de la alimentación mexicana y la importancia de la milpa tanto a nivel agrícola como también cultural. A lo largo del recorrido por este museo de la cultura alimentaria se desarrollan ocho núcleos temáticos que incluyen la domesticación y diversidad del maíz, la milpa y otros sistemas de cultivo mesoamericanos, la nixtamalización, la cocina del maíz en México y en el mundo, el dilema del cultivo y la preservación del maíz, y el valor simbólico de este alimento. Al final de tu visita, no olvides pasar a la Tienda Cencalli y a la cafetería, donde podrás probar y llevar a casa productos mexicanos agroecológicos como chocolate, semillas a granel e incluso artículos de cosmética natural.
Este museo de la cultura alimentaria en Chapultepec se encuentra dentro del Complejo Cultural Los Pinos, en el famoso Molino del Rey. Aunque la construcción del edificio data del siglo XVIII, ya desde 1550 el virrey Antonio de Mendoza concedió las tierras para construir aquí un molino que estuvo activo durante todo el periodo colonial, hasta la Independencia de México en el siglo XIX. Posteriormente, este lugar fue fortificado para defender la ciudad durante la Intervención Estadounidense, y todavía se pueden observar los cañones históricos que conmemoran este acontecimiento. Finalmente, durante gran parte del siglo XX, este fue un edificio administrativo dentro de la residencia presidencial.
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