Lo admito: crecí comiendo tilapia y ahora, cuando pienso en cocinar pescado en casa, es lo único que se me viene a la mente. Sin embargo, procurar una dieta más balanceada y amigable con el medio ambiente también implica abrir la mente y ampliar horizontes. Pesca con Futuro es un movimiento que fomenta la acuacultura responsable, con distintos aliados a lo largo de toda la cadena de producción para asegurar que el mar y los ríos sigan siendo fuente de alimento para las próximas generaciones. Después de aprender más sobre los productores mexicanos que se ciñen a sus lineamientos, decidí probar otras pescas sustentables. Lo mejor es que ni siquiera son difíciles de encontrar, son súper nutritivas, deliciosas y apoyan a la economía nacional.
Kampachi
Seguramente has probado el kampachi en restaurantes, pero si no lo has comprado para prepararlo en casa, te estás perdiendo de mucho. Se trata de una pesca sustentable que proviene de la granja Omega Azul en La Paz. En la cocina es de lo más versátil, y aunque cocinado es una delicia, cuando se prepara crudo es una verdadera belleza. Tiene una textura firme y es alto en omega tres, por lo que muchas veces se considera como una alternativa mexicana y sustentable al salmón.
Totoaba
Primero que nada, hay algo muy importante que debes saber sobre la totoaba: es una especie protegido y su pesca en vida silvestre es ilegal. La única forma legal de consumirlo es de cultivo, y el único proveedor actualmente es Santomar, cuyas granjas se encuentran en el Mar de Cortés. Y es que esta forma de pesca sustentable no solo protege a las totoabas silvestres, sino también a otras especies que se ven afectadas por su pesca ilegal, como la vaquita marina. Su sabor es delicado y la carne es blanca, firme y jugosa. Es una buena fuente de proteína magra y de Omega 3.
Huachinango del Pacífico
En las aguas del Mar de Cortés —en su hábitat natural—, las granjas de huachinango alcanzan los 15 metros de profundidad para criar a una especie de pescado muy versátil y nutritivo. Santomar es un aliado de Pesca con Futuro, quien avala que utilizan prácticas sustentables para que la trazabilidad sea absoluta. Si lo tuyo es el pescado blanco, su carne suave y su sabor limpio y ligeramente dulce te va a encantar. Además, es un pez que luce mucho cuando se sirve completo sobre la mesa. Puedes encontrarlo todo el año, y Santomar incluso tiene un recetario para que no te quedes sin ideas de cómo prepararlo.
Trucha arcoiris y salmonada
No mucha gente lo sabe, pero la trucha es una pesca sustentable proveniente de Michoacán que también es una alternativa estupenda al salmón. Rancho Neminatura también es aliado de Pesca con Futuro, y su granja en Zitácuaro es ejemplo de acuacultura responsable, pues devuelven toda el agua que utilizan al cauce del río —después de pasar por un proceso de saneamiento—. Es ideal para consumirlo de manera cotidiana, pues es muy fácil de preparar y el precio es bastante accesible.
