Guerrero es uno de los estados más visitados del país. Una de las experiencias esenciales mexicanas es visitar Acapulco e Ixtapa y disfrutar del calor y el mar de la playa. El estado se ha convertido en un paraíso natural y turístico donde puedes encontrar diferentes atracciones, experiencias culinarias y ecoturismo. Sin embargo, poco se habla del resto del estado, municipios poco visitados pero que son ricos en cultura, tradición y gastronomía. Esto no todos lo saben, pero el estado de Guerrero es una de las regiones pozoleras más importantes. Si tú eres una persona pozolera que siempre goza de un buen plato caliente, Tixtla de Guerrero es el lugar que tienes que visitar.
Tixtla de Guerrero
Esta región está en el centro de Guerrero, al norte de Chilpancingo. Aquí la historia y la gastronomía se juntan cerca de la Sierra. Tixtla fue uno de los epicentros de la Guerra de Reforma y más tarde con las fuerzas zapatistas a principios del siglo XX. No sólo eso, sino que aparte también se ha convertido en epicentro de la cultura gastronómica. Entre los manjares de Tixtla están el fiambre, elaborado con carnes y vegetales fríos en escabeche, el huacaxtoro y un caldo blanco con carne de res que se sirve con tamales tololonchos. Sin embargo, el platillo estrella de Tixtla es el pozole verde.
Cuál es el pozole verde
El pozole verde es una de las tantas y deliciosas variantes del pozole. Es originario del estado de Guerrero y ahí se prepara comúnmente. Sus ingredientes lo diferencian del pozole rojo, preparado con chile guajillo, y el pozole blanco, con caldo de camarón. Este tipo de pozole se cocina con tomates verdes, epazote, chiles verdes y pepita de calabaza. Esto le da un sabor más ácido que otros sin perder la profundidad, gracias al epazote. Como otros pozoles, lo puedes comer con chicharrón, aguacate, y otras guarniciones.
Tradición Pozolera
Existe una amplia tradición pozolera en Tixtla. Esto viene de los rituales religiosos de la época prehispánica en la que un tipo de pozole —preparado con guajolote y maíz cacahuazintle nixtamalizado— se servía como ofrenda a los dioses. Con el tiempo, el pozole fue adquiriendo una cualidad cotidiana, aunque conserva algunas celebraciones. En particular, en Tixtla puedes encontrar el jueves pozolero. Todos los jueves, las familias y los grupos de amigos se reúnen en las casas y en los restaurantes para disfrutar de un buen pozole verde y de la compañía de los otros.
Dónde lo puedes comer
Entre los restaurantes pozoleros de la zona destaca Casa Tixtla, restaurante fundado en 1976. Con ya 3 generaciones de conocimiento culinario y destreza haciendo pozole, Casa Tixtla es uno de los lugares ideales para probar esta receta. El lugar es acogedor y expresa una larga tradición mexicana, y el pozole verde es de los mejores del estado. Además, al usar sólo ingredientes frescos y naturales, aseguran la calidad de sus platillos y convierten el espacio en una experiencia redonda. Así, puedes probar diferentes antojitos mexicanos sin olvidar que el pozole verde es la estrella del lugar.
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