El pan de muerto es favorito de muchos por su delicioso sabor tradicional a esencia de naranja y azahar, así como por la infinidad de versiones originales que surgen cada Día de Muertos. Es una de las piezas clásicas de la panadería mexicana que, aunque parezca complicada, también puedes preparar desde casa. Aquí te compartimos una de sus recetas más especiales, creada por el chef repostero Julio César Moreno – a cargo de la panadería del restaurante Bajel en Sofitel Mexico City Reforma -. ¡Te encantará!
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Visitamos el restaurante Bajel dentro de Sofitel Mexico City Reforma para conocer todos los secretos detrás de su tradicional receta de pan de muerto. Si no deseas desarrollar la receta completa, puedes preparar únicamente el pan de muerto natural, o bien visitar el hotel para conocer sus deliciosas propuestas disponibles: pan de muerto natural, pan de muerto de chocolate con costra de ceniza de totomoxtle y relleno de crema de chocolate de metate, pan de muerto de calabaza de castilla con costra de semilla de calabaza y relleno de crema de chocolate Caramelia, pan de muerto relleno de crema de pixtle y compota de guayaba. ¡Te encantarán!
Receta de Pan de Muerto Natural
Ingredientes
1 kg harina
20 g sal
200 ml leche
390 g mantequilla
40 g levadura fresca
200 g masa madre sólida
180 g azúcar
450 g huevo
20 g ralladura de limón
20 g ralladura de naranja
3 ml esencia de azahar
3 ml esencia de naranja
Preparación
- Mezclar levadura con agua y una cucharadita de azúcar, asegurarse de que no queden grumos y que la mezcla quede homogénea.
- En un recipiente aparte mezclar la harina, el resto del azúcar, sal, huevos, masa madre, esencia de azahar, esencia de naranja, ralladura de limón y ralladura de naranja. Incorporar la mezcla de levadura con naranja.
- Añadir la mantequilla en cubos a temperatura ambiente y amasar la mezcla hasta formar una masa homogénea. Poner la masa en un recipiente y taparlo.
- Dejar reposar la masa por una hora hasta que duplique su volumen, posteriormente dejar descansar la masa cuatro horas en refrigeración.
- Separar ⅓ de la masa para hacer canillas y formar una bolas de aproximadamente un puñito de volumen con el resto.
- Con la masa que se reservó formar canillas y una bolita, agregarlos a las bolas creadas para hacer la forma de pan de muerto. Barnizar el pan con huevo y dejar reposar por 2 horas a temperatura ambiente.
- Precalentar el horno a 180° y posteriormente hornear durante 20 minutos.
- Sacar el pan y dejar reposar durante 20 minutos.
- Untar el pan con mantequilla pomada y espolvorear con azúcar.
- Servir y degustar, o rellenar con la crema de pixtle y compota de guayaba (ver receta abajo).
Receta de crema de Pixtle
Ingredientes
150 g crema 35%
10 g azúcar invertida o miel de abeja
10 g glucosa
290 g chocolate de leche Caramelia Valrhona
1 semilla de pixtle rallada
Preparación
- Calentar la crema con el azúcar invertida y la semilla de pixtle rallada.
- Verter sobre el chocolate, dejar reposar por dos minutos y emulsionar.
- Agregar la crema fría y mezclar, refrigerar.
- Montar la crema en batidora a velocidad media durante aproximadamente cinco minutos y verter dentro de bolsa con duya.
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Compota de Guayaba
Ingredientes
390 g puré de guayaba
110 g guayaba en trozo
80 g azúcar refinada
6 g pectina nh
Preparación
- Calentar el puré de guayaba y los trozos de guayaba dentro de una olla a fuego medio.
- Incorporar el azúcar y la pectina, hervir y retirar del fuego.
- Dejar reposar y verter en frío.
