Hace unas semanas se celebró la quinta edición del evento más importante de destilados y bares premium en Latinoamérica: «Barra México 2019», el cual se caracterizó este año por promover los pilares de profesionalización, sustentabilidad, equidad de género y cultura de la paz, reuniendo a la industria del bartending para dar a conocer tendencias y ofrecer una mirada del futuro de la industria.
El equipo de Food and Pleasure tuvo la fortuna de asistir a este extraordinario evento, y durante nuestra visita, tuvimos conocimos algunas de las etiquetas de vinos, licores, destilados y bitters que te permitirán crear desde cocteles clásicos como Sazerac –el primer cóctel americano con origen en Nueva Orleans– hasta Bitter’s Paradise –un cóctel contemporáneo de la Ciudad de México que refleja la evolución de esta tendencia en nuestro país–. Aquí te compartimos cinco recetas de tres de los mejores mixólogos de la ciudad, cada una con un sabor único y un grado diferente de complejidad.
¡Disfruten y compartan!
Sazerac
Por Daniel Carrillo, brand ambassador de La Madrileña.
Ingredientes:
- -1 ½ oz de Sazerac Rye Whiskey
- -¾ oz de licor de anis Herbsaint
- -3 dash de Peychaud’s Bitters
- -1 cubo de azúcar
- -Cáscara de limón amarillo como garnitura
Preparación:
Llena el primer vaso old fashioned con hielo y en el segundo vaso old fashioned coloca el cubo de azúcar, humedécelo con tres dash de Peychaud’s Bitter y macéralo con un muddler. Incorpora una onza y media de Sazerac Rye Whiskey al segundo vaso. Retira el hielo del primer vaso y vierte tres cuartos de onza de Herbsaint para humedecer las paredes del vaso y vierte el exceso del licor en su botella. Incorpora la mezcla del segundo vaso en el primero y decora con cáscara de limón amarillo.
Royal Street Fizz
Por Daniel Carrillo, brand ambassador de La Madrileña
Ingredientes:
- -2 oz Peychaud’s Aperitivo
- -3 oz champagne
- -1 splash de agua mineral
- -Twist de limón como garnitura
Preparación:
Llena una copa con hielo y vierte el aperitivo seguido de la champagne. Agrega un splash de agua mineral y revuelve los ingredientes para incorporarlos. Finalmente aromatiza y decora con un twist de limón como garnitura.
Flamingo Beach
Por Andrés Ayala, head bartender de Ladina
Ingredientes:
- -1 oz Flamingo Licor de Coco
- -1 oz Ron Botran Reserva Blanca
- -1 oz Flamingo Licor de Plátano
- -1.5 oz agua de coco
- -2 oz jugo de piña
- -Piña deshidratada como garnitura
Preparación:
Coloca hielo en un shaker, vierte todos los ingredientes y agita bien hasta enfriar. Sirve en un vaso Tiki con hielo y decora con piña deshidratada como garnitura.
Bitter’s Paradise
Por Andrés Ayala, head bartender de Ladina
Ingredientes:
- -15 ml Flamingo Triple Sec
- -35 ml ron Botran Reserva Blanca
- -30 ml Peychaud’s Aperitivo infusionado con café de grano
- -10 ml aperitivo italiano
- -2 dash Peychaud’s Bitter
- -1 dash de bitter aromático
- -5 gotas bitter de toronja
- -Twist de toronja como garnitura
Preparación:
Llena una copa old fashioned con hielo y deja enfriar. Incorpora todos los ingredientes, incluyendo Peychaud’s Aperitivo previamente infusionado con café de grano, en un shaker y agita hasta enfriar. Retira los hielos de la copa y vierte el coctel. Finalmente aromatiza y decora con un twist de toronja como garnitura.
Kaito Mama
Por Jacomine Flores, bartender de Kaito Del Valle
Ingredientes:
- -45 ml ron Botran Reserva Blanca
- -30 ml de ron Botran 8 en fat wash de plátano y mantequilla de coco
- -30 ml de Pama en reducción con frambuesas
- -60 ml de jalea de piña y naranja
- -20 ml de jugo de limón verde
- -15 ml de Flamingo Coco
- -15 ml Flamingo Triple Sec
- -3 dash de bitter
- -Cinco hojas y una rodaja de piña deshidratada como garnitura
Preparación:
Incorpora Flamingo Triple sec en la jalea de piña y naranja. En un shaker con hielos vierte todos los ingredientes y agita hasta enfriar, cuela y sirve la mezcla en un vaso highball. Decora con una rodaja y cinco hojas y una rodaja de piña deshidratada como garnitura. Para el fat wash prepara, fríe en mantequilla de coco un plátano macho en rebanadas con Flamingo de Coco, retira la grasa y en viertela en un frasco con Botran 8. Deja reposar durante un día y retira la grasa. Para la reducción de reducción, macera las frambuesas e incorpora Pama, calienta hasta que su textura sea la de una jalea.
