La Guía Michelin es uno de los principales referentes que reconoce la calidad y trayectoria de restaurantes alrededor del mundo. Hablar de estrellas es, muchas veces, hablar de carreras largas y mucha experiencia. Sin embargo, esto es solo la punta del iceberg. Detrás de las cocinas galardonadas, hay personas que empezaron desde abajo, más cerca de los fogones y más lejos de los reflectores, en las cocinas de otros cocineros que les revelaron sus secretos.
Mientras el mundo mira a las estrellas consolidadas, S. Pellegrino Young Chef busca a los talentos más jóvenes, esos que apenas van empezando pero que muestran una promesa innegable. Si quieres descubrir quién será el próximo gran nombre antes de que sea imposible conseguir una reservación en sus restaurantes, esta es la lista que tienes que estar volteando a ver.
Más que un premio, una plataforma para impulsar carreras: S. Pellegrino Young Chef Academy
S. Pellegrino Young Chef Academy reconoce que, más que un reconocimiento, los chefs más jóvenes necesitan una oportunidad real para crecer. Más que un premio, se trata de una comunidad global con presencia en más de 70 países que empodera a los nuevos talentos a partir de educación, mentorías, contactos y oportunidades laborales. El enfoque está en los cocineros jóvenes —de entre 18 y 30 años— que se ganan un lugar en el programa, pero el otro lado de la moneda son los chefs bien consolidados que ofrecen mentorías en sus propias cocinas, y comparten sus conocimientos para formar a la próxima generación de chefs. Así, la Academia propone un modelo de colaboración donde el conocimiento fluye para incentivar la creatividad que transformará los panoramas gastronómicos de las grandes ciudades en los próximos años, no solo a través de la técnica, sino de una filosofía sustentable y socialmente responsable.
Los nombres más grandes de S. Pellegrino Young Chef en México
No hace falta ir lejos para encontrar nombres muy sonados que han formado parte de S. Pellegrino Young Chef Academy. Entre los ex participantes de la Academia, encontramos nombres como Santiago Muñoz —Maizajo—, Xrysw Ruelas y Oscar Segundo —Xokol—, Erick Bautista —NOL—, Cristina Hanhausen —Momiji—, Alexis Ayala —Pargot y Tacos Los Alexis— y Daniel Nates —Olivea Farm To Table—, por nombrar algunos. Dentro de las figuras que se suman del lado de las mentorías, encontramos a Elena Reygadas —Rosetta, Panadería Rosetta y Lardo, reconocida como la Mejor Chef del Mundo por The World’s 50 Best 2023—, Lula Martín del Campo —Cascabel, Marea— y Gabriela Cámara —Contramar, Entremar—.
Convocatoria para S. Pellegrino Young Chef Academy: cómo ser parte del cambio
Aunque podría pensarse que hay una fórmula ultra secreta para acceder a la S. Pellegrino Young Chef Academy, en realidad la convocatoria se abre para todos aquellos cocineros de entre 18 y 30 años que deseen concursar por un lugar. Los aspirantes podrán postularse en el sitio web oficial mediante un plato insignia de su creación que capture su identidad, técnica, historia y visión sobre el futuro de la gastronomía.
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