El Poached Pear no es solo un cóctel bonito a la vista: para crearlo, viajaron por Escocia, Brasil, Colombia y México. Es mucho trabajo y creatividad reunidos en un vaso. Se trata de una colaboración entre The Macallan, la histórica marca de whisky escocés, y Handshake Speakeasy, uno de los bares más reconocidos del mundo en la CDMX, que se unieron para explorar nuevas formas de disfrutar el whisky a través de la coctelería. Aunque a ambas casas las separan muchos años de historia —dos siglos en el caso de The Macallan y poco más de cinco años en el de Handshake—, comparten algo esencial: la obsesión por el detalle, la creatividad y el respeto por la artesanía de su oficio. El viaje que dio vida a esta colaboración quedó grabado en un corto documental y también se convirtió en este cóctel, uno que invita a descubrir el whisky desde otra perspectiva.
De Escocia a México: la colaboración entre The Macallan y Handshake
No había mejor lugar para comenzar esta colaboración que en Speyside, la región del noreste de Escocia considerada la cuna del single malt y hogar de The Macallan desde 1824. Ahí, los tres socios fundadores de Handshake conocieron la finca, el lugar donde nace cada expresión y el cuidado que hay detrás de todo el proceso. Después, el recorrido continuó por Brasil y Colombia, donde exploraron ingredientes, sabores y expresiones culturales que inspiraron nuevas formas de disfrutar el whisky. Finalmente, llegaron a México, donde reunieron todo lo aprendido durante el viaje para crear el cóctel Poached Pear. Todo este recorrido quedó documentado en una serie audiovisual que puedes ver para conocer de cerca a las personas, los lugares y las experiencias que dieron forma a esta colaboración.
Así se prepara el Poached Pear, un cóctel que toma 10 horas hacerlo
Ahora que conoces la historia detrás de su creación, también cambia la forma de experimentar el Poached Pear. El cóctel está elaborado con The Macallan Double Cask 12 Years Old, infusionado con mantequilla ahumada, previamente infusionada con nuez y haba tonka. A esto se agrega un poco de jerez y jugo de pera clarificado e infusionado con té rooibos. La mezcla se carbonata y se acompaña con una ganache de pera cocida con vino tinto y especias como clavo, pimienta gorda, canela y vainilla. Elaborar el cóctel de principio a fin toma alrededor de 10 horas en el laboratorio de Handshake, pero es algo que no resulta extraño para ellos. Cada ingrediente fue seleccionado para complementar y resaltar el perfil del whisky sin hacerlo pesado. El resultado es un cóctel aromático, con distintas texturas, una gran estética y, sobre todo, mucho sabor. La idea es darle un trago al cóctel e ir mordiendo la pera poco a poco.
Dónde probar el Poached Pear y ver el documental The Macallan y Handshake
Puedes ver los tres episodios del documental en las cuentas de Instagram de los embajadores de The Macallan, David Zambrano, Gianpaolo Morselli y Ramón Cardona, así como en la cuenta de Handshake Speakeasy. Próximamente también estarán disponibles en su canal de YouTube. Y si quieres probar el Poached Pear, puedes hacerlo exclusivamente en Handshake Speakeasy, en la colonia Juárez, por $350 pesos. Lo mejor es que esta colaboración entre The Macallan y Handshake no termina aquí: continuará a lo largo del año con nuevas iniciativas y experiencias. Porque, citando al embajador de la marca, una de las mejores maneras de honrar un legado de The Macallan es seguir encontrando nuevas formas de apreciarlo.
Dirección: Amberes 65, Juárez, Cuauhtémoc