No cabe duda que la Ciudad de México, sin abandonar en ningún momento su identidad ni sus raíces, amanece cada día más y más internacional. Quizá uno de los ámbitos donde más puede apreciarse —y gozarse— este cambio es en el gastronómico. No se trata solamente de conocer las cocinas de otros países, sino en convertirnos en un referente por la calidad y autenticidad de los restaurantes que van abriendo sus puertas. Una de las inauguraciones más recientes —y emocionantes— en la CDMX es la de Tonchin, un restaurante de ramen que nació en Tokio hace más de 30 años y, así como nuestra ciudad, abrazó su vocación cosmopolita sin perder la lealtad a sus raíces.
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Nacido en Tokio, madurado en Nueva York
Si bien Tonchin nació en Tokio en 1992, este pequeño concepto nacional migró a Estados Unidos, donde despegó para convertirse en el ícono que es hoy. Y es que fue en Nueva York donde su cocina artesanal terminó de redondear su impulso más atrevido. Hoy en día, figuran en la prestigiosa Guía Michelin con el reconocimiento Bib Gourmand, tienen una sucursal más en Los Ángeles, y se preparan para conquistar los paladares de los comensales chilangos con la apertura de Tonchin CDMX.
Japanese Soul Food
La identidad de Tonchin se basa en el concepto de la ‘japanese soul food’, es decir la ‘comida japonesa para el alma’. Y es que la idea es justo esa: comida japonesa reconfortante que nutre el cuerpo y el espíritu. Para lograrlo, respetar los procesos es clave. Se trata de un cúmulo de factores, desde seleccionar los mejores ingredientes, preparar todo —o casi todo— desde cero, tener paciencia para cocinar caldos ricos en umami, lograr una atmósfera sofisticada pero desenfadada, procurar un servicio cálido y ameno. Así, la veta asiática sigue ahí a todas luces, pero con una naturalidad que nos hace sentir como si Tonchin CDMX hubiera estado aquí toda la vida.
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Fideos artesanales y caldos de cocción lenta
Como ya mencionamos, uno de los pilares de Tonchin es respetar los procesos. Por esta razón, los fideos se preparan en casa todos los días, en unas máquinas espectaculares traídas directo desde Japón y que puedes ver a través de un cristal muy cerca de la entrada del restaurante. Tienen cuatro tipos de caldo: el clásico, el ahumado, el picante y el vegano.
Pero si bien la estrella de Tonchin CDMX es el ramen, en realidad todo el menú es una gozada. Te recomendamos empezar con los Edamames, que vienen cubiertos en una vinagreta de albahaca, ciruela, aceite de oliva y shiso, y tampoco te pierdas los Pepinos con salsa de cebolla. Los pasteles de arroz son otra delicia, como el de camarón tempura y alga nori. Por supuesto, tampoco faltan las Gyozas de cerdo molido, col y jengibre.
De postre, por nada del mundo te pierdas los Kakigori, una especie de helado-raspado tradicional japonés que podrás probar en sabor matcha, café, fresa o mango. Todos se sirven en porciones generosas –aunque son tan ligeros que no tendrás problema en terminártelos– y coronados con una crema de miel.
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Dirección: Av. P.º de la Reforma 380-local Planta Baja, Juáre
Teléfono: 55 5525 8662
Sitio Web: @tonchinmx