En toda su inmensidad, el mar es vasto y generoso. A lo largo de milenios, civilizaciones enteras han basado su alimentación en los productos marinos de todas las latitudes del mundo, y estas cocinas fueron evolucionando junto con cada cultura para dar lugar a complejas tradiciones culinarias que son un verdadero tributo al mar y a todos los cuerpos de agua. Yemanyá es un restaurante en la Roma cuya cocina de mar busca reunir este entusiasmo por los pescados y mariscos, con un menú tropical inspirado por las gastronomías de distintos países de Centro y Sudamérica.
Yemanyá es el segundo proyecto del chef Rodrigo Estrada quien, después de su formidable experiencia al frente del restaurante Agua y Sal, decidió seguir explorando y compartiendo la cocina de mar con sus comensales, pero esta vez a partir de un menú con fuertes influencias venezolanas, peruanas, brasileñas y del trópico mexicano, con algunos toques de cocinas caribeñas, sobre todo de Cuba y Puerto Rico. Así pues, en este lugar puedes esperar encontrar acentos muy tropicales y caribeños, con frutas y verduras que no se suelen encontrar en los supermercados de la CDMX, pero sí que abundan en las gastronomías de estos países.
De la mano de los chefs Anderson Muñoz y Carlos de la Cruz, Yemanyá ha llegado a convertirse en una de las experiencias gastronómicas imperdibles de la Roma. Y es que además del formidable menú —comprometido con las prácticas de pesca sustentable y el apoyo a pequeños emprendedores—, la arquitectura del lugar juega un papel fundamental en la experiencia que se da en este restaurante de cocina de mar. El arquitecto detrás del proyecto es Alfredo Cano, quien ha jugado con las celosías y los materiales mexicanos para hacer alusión al movimiento y a las transparencias del agua, a los espacios fluidos y misteriosos pero llenos de la vida y la calidez del trópico que te invitan a emprender un viaje culinario con la misma entrega y ligereza con la que el río corre por su cauce.
Entre los platillos que sí o sí tienes que probar en tu visita a Yemanyá, destacan la Leche de Tigre —pescado fresco con elote, cancha, camote, limón, cebolla, chile y cilantro, acompañado de chicharrón de calamar—, el Ceviche Tropical —pesca del día en leche de tigre de coco, acompañado de frutas tropicales, nibs de cacao y polvo de chiles secos— y el Arroz meloso con mariscos —arroz arborio, camarón, pulpo y callo de hacha—.
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