No puede negarse que, a nivel internacional, obtener una Estrella Michelin es de los mayores reconocimientos dentro de la industria gastronómica. La Guía Michelin se ha consolidado como referente cualitativo en la industria de hospitalidad, y su llegada a México se ha convertido en una conversación abierta que cuestiona temas como su alcance geográfico, metodología y parámetros críticos. Sobre la pregunta: ¿hay restaurantes con Estrellas Michelin en México? Ahora los hay, y los primeros integrantes de esta prestigiosa lista se anunciaron hace apenas unos días.
¿Qué es la Guía Michelin?
Originada desde 1900, la Guía Michelin engloba una serie de guías turísticas de hoteles y restaurantes, publicada anualmente por la editora francesa Michelin Éditions y considerada como uno de los mayores reconocimientos cualitativos dentro de la industria de hospitalidad. En un inicio se creó como un incentivo a los usuarios de autos para realizar más viajes en carretera —o recorrer distancias más largas con la promesa de llegar a un buen restaurante u hotel—, y rápidamente ganó reconocimiento gracias a sus altos estándares de calidad.
Hasta hace muy poco, México no tenía restaurantes con Estrellas Michelin –aunque sí había más de uno a cargo de chefs que contaban con este reconocimiento en sus restaurantes en otros países–, pero a partir de mayo de 2024, la guía anunció una primera lista con 163 reconocimientos en distintas categorías. Cabe destacar que no todos los estados de la República participaron en la selección, de modo que en la edición de este año solo encontramos restaurantes de la CDMX, Nuevo León, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur y Quintana Roo, aunque se espera que en futuras ediciones se sumen nuevos estados a la lista.
¿Y las Estrellas Michelin?
Además de un pequeño texto en el que se describe el establecimiento, los restaurantes pertenecientes a la Guía Michelin se califican con Estrellas Michelin, que a su vez evalúan diversos criterios: calidad de los ingredientes, dominio y sabor de las técnicas culinarias, personalidad del chef expresada a través de la cocina, armonía de sabores, y consistencia en las visitas del inspector.
Se puede obtener de una a tres Estrellas Michelin, y el que un restaurante obtenga cualquiera de sus distinciones no es sinónimo de permanencia, ya que la Guía realiza evaluaciones constantes para garantizar que los comensales tengan asegurados los mismos estándares de calidad en cada visita. De acuerdo con Michelin Guide:
- Una Estrella Michelin: Restaurantes que utilizan ingredientes de máxima calidad para crear platos con sabores distintos y nivel constante. En México, 16 restuarantes merecieron dicho reconocimiento.
- CDMX: Sud 777, Esquina Común, Rosetta y Taquería El Califa de León
- Oaxaca: Levadura de Olla y Los Danzantes
- Baja California: Animalón, Conchas de Piedra, Cocina de Autor Los Cabos, Damiana, Lunario, Flora’s Field Kitchen, Acre y Deckman’s en el Mogor
- Quintana Roo: Le Chique, HA’ y Cocina de Autor Riviera Maya
- Nuevo León: Pangea y Koli Cocina de Origen
- Dos Estrellas Michelin: Platos que manifiestan la personalidad y el talento del chef, cocina más refinada. Esta vez, solo dos restaurantes se pocisionaron en esta categoría, ambos en la CDMX: Pujol y Quintonil.
- Tres Estrellas Michelin: El mayor reconocimiento de la Guía Michelin, otorgado a una cocina fuera de lo común, para chefs en la cúspide de su trayectoria profesional. Hasta el momento, ningún restauarnte en México cuenta con este distintivo.
Así que ahora ya lo sabes, y si alguien te pregunta hay restaurantes con Estrella Michelin en México, puedes mandarles esta nota y elegir cuál visitarán próximamente.
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