Si amas la comida mexicana, seguramente tendrás el restaurante Chapulín del Hotel Presidente Masaryk muy presente en tu radar. Esta vez, la chef Josefina López Mendez recibe en su cocina a la chef Mariana Guadarrama (Los Panchos) y al chef Jorge Gordillo (Tarumba) para elabroar nueve tacos que rinden homenaje a las distintas gastronomías del país precisamente con uno de los formatos consentidos de los mexicanos: los tacos. El menú consta de nueve tacos, ocho salados y uno dulce (que no es para nada lo que te imaginas). Aquí te contamos todo lo que tienes que saber.
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Empecemos con una de las principales instituciones taqueras: Los Panchos. Este restaurante, el lugar por excelencia para comer carnitas estilo Michoacán, está próximo a cumplir 78 años de robarse el corazón de sus comenzales, pero la chef Mariana Guadarrama demuestra que la tradición y la innovación no son conceptos mutuamente excluyentes: un taco de costilla en carnitas con chicharrón norteño, un taco de cecina y chorizo —inspirado en una tlayuda, con chapulines, frijol negro y ensalada de verdolagas— y un taco de mole de olla con esquites tatemados que pone en una sola tortilla algunos de los clásicos favoritos de la comida mexicana.
Ahora dejamos volar el paladar a San Cristóbal de las Casas, donde el chef Jorge Gordillo dirige la cocina de Tarumba con un amor profundo a sus raíces chiapanecas. Él nos presenta con tres recetas muy distintos, pero igual de deliciosos e innegagablemente mexicanos: un taco de conejo encenizado sobre una cama de camote (en la cultura tzotzil se cree que los años que pasas en el mundo de los vivos serán los que pases en el mundo de los muertos; la ceniza representa esa dualidad vida-muerte), un taco cafeto de pollito de leche con café (uno de los cultivos insignia de Chiapas), y para los que no comen carne, un taco de tinga de setascon cebolla caramelizada y una crema de cuatro quesos que podría resultar adictiva.
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Finalmente, la chef de la casa, Josefía López, nos presenta dos tacos salados: el taco ensenada —de sierra en témpura con mayonesa de ajo, servido en una tortilla rosa súper vistosa— y el clásico taco gobernador (si te cuentas en los fanáticos de este taco, este cumplirá con todas tus expectativas). El tercer taco elaborado bajo su batuta es un taco dulce que te volará la cabeza, y no vamos a arruinar la sorpresa. Lo que sí diremos es que te recomendamos enérgicamente dejar lugar para este postre, sobre todo si lo tuyo son el chocolate y las notas frutales.
¡Coman, disfruten y compartan!
DIRECCIÓN: (DENTRO DEL HOTEL PRESIDENTE INTERCONTINENTAL CIUDAD DE MÉXICO) CAMPOS ELÍSEOS 218, POLANCO, CDMX.
TELÉFONO: 5327 7789
SITIO WEB: CHAPULIN.COM
