Se acercan las fiestas navideñas y, al menos en México, hay un plato que no puede faltar en la mesa: el bacalao. Si bien este pescado proviene de los mares del norte, muy alejados de nuestras propias costas, se trata de un alimento que ha echado raíces profundas en la tradición culinaria de nuestro país. Y es una suerte, pues además de ser delicioso, ligero y versátil, está lleno de nutrientes y casi no tiene grasa. Si este año te tocó preparar este plato insignia para la cena de Navidad, aquí te dejamos algunas recetas de bacalao, desde las más tradicionales hasta algunas distintas para sorprender a tus invitados —asegúrate de guardar esta nota, porque el bacalao es un plato perfecto para cualquier época del año—.
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Cómo desalar el bacalao
Desde la época de los vikingos, la práctica de salar el bacalao para preservarlo por más tiempo se convirtió en la norma. Aunque hoy contamos con suficiente tecnología como para congelar el pescado desde el inicio, la tradición se ha conservado, dándole un sabor muy característico a nuestros platos. Sin embargo, esto también implica que los preparativos para cocinarlo empiezan dos días antes de calentar la olla, pues aunque el tiempo de desalación puede variar, lo recomienda hacerlo con 48 horas de anticipación.
Para desalar el bacalao, córtalo en porciones —de tamaños similares— y enjuaga el exceso de sal bajo el grifo. Después, coloca los trozos en un recipiente grande con agua —la regla general es tres veces más agua que pescado—, y mantenlo en un lugar fresco. Hay que cambiar el agua cada ocho horas, es decir, alrededor de seis veces antes de que esté listo. Ya que esté listo, puedes empezar a cocinar. Estas son algunas recetas de bacalao para consentir a tus invitados, cortesía del Norwegian Seafood Council.
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Conserva de Bacalao
Esta receta de bacalao es ideal para hacer un regalo navideño original y delicioso. Las conservas caseras son mucho más saludables que las enlatadas, pues no tienen aditivos. Un frasco te sacará de apuros para preparar un plato delicioso y nutritivo en minutos; por ejemplo, funciona muy bien con pastas, ensaladas o incluso en sándwiches. Te recomendamos usar bacalao noruego debido a su sabor intenso.
Ingredientes:
- 500g de bacalao noruego desalado
- 2 tazas de aceita de oliva extra virgen
- 3 dientes de ajo en rodajas
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de romero fresco
- 1 rama de tomillo fresco
- 10-12 granos de pimienta negra
- Opcional: pimientos secos al gusto
Preparación:
Coloca una cacerola con agua a fuego medio y, cuando empiece a hervir, agrega el bacalao desalado. Cocina durante diez minutos, y retíralo del agua cuando el bacalao esté tierno. Déjalo escurrir, y después colócalo en un frasco de vidrio esterilizado. Agrega el ajo en rodajas, el laurel, el tomillo, el romero y los granos de pimienta, y cubre todo con aceite de oliva. Finalmente, cierra bien el frasco y guárdalo en el refrigerador al menos 48 horas para que los sabores se intensifiquen.
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Chilpachole de bacalao
El chilpatole de bacalao es un clásico de la gastronomía veracruzana, y esta receta viene directo de la cocina de la reconocida chef Ana Martorell. Es tan rica y nutritiva que te recomendamos no esperar hasta Navidad y aprovechar cualquier celebración para probarla.
Ingredientes:
- 100g de bacalao desalado en trozos o desmenuzado
- 1 jitomate
- Medio chile chipotle adobado
- Medio diente de ajo
- 25g de pasta de tomate
- 1 taza de aceite vegetal
- 1 cebolla blanca pequeña
- 1 taza de caldo de camarón
- 2 limones
- 2.5g de epazote fresco
- 12.5g de polvo de chile ancho
- 1g de hojas de epazote fritas
Preparación:
Primero, corta un limón en rodajas muy finas y deshidrátalas en el horno a 55°C hasta que estén crujientes. Después, corta el tomate y la cebolla en cuartos y fríelos junto con el ajo en una cacerola con un poco de aceite hasta que estén ligeramente dorados. Licúa todo con el chile chipotle adobado y la pasta de tomate, y agrega un poco de caldo de camarón. Vuelve a sofreír esta mezcla en la olla, y agrega el resto del caldo de camarón. Para servirlo, adorna con las rodajas del limón deshidratado, chile ancho en polvo y hojas de epazote.
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Pimientos morrones rellenos
Si amas el clásico bacalao a la vizcaína pero este año quieres darle un pequeño giro, esta receta es para ti. Es ideal para incluir más vegetales en la cena, y es un plato ganador entre niños y adultos, pues su presentación es colorida y la receta se puede adaptar para incluir otras verduras, como calabacita o berenjena.
Ingredientes:
- 500g de bacalao salado rehidratado, puede ser desmenuzado
- 3 ramitas de albahaca fresca
- 1 ramita de puerro
- 1 cucharada de azúcar
- 4 pimientos rojos
- 10 aceitunas verdes
- 1 cebolla amarilla
- Aceite de oliva extra virgen
Preparación:
Como siempre, primero hay que desalar y desmenuzar el bacalao. Aparte, pica la cebolla y sofríela lentamente en un sartén con cinco cucharadas de aceite hasta que tome un color transparente. Después, agrega el puerro picado, las aceitunas picadas y el azúcar, y salpimienta al gusto. Deja todo cocer a fuego medio durante cinco minutos, y luego agrega el bacalao, y cocina por seis minutos más. Corta los pimientos morrones por la mitad, retira las semillas y rellena con la preparación. Hornealo en un horno precalentado a 190° durante 20 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos.
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