Durante todo el año, la Cantina Palacio sorprende a los comensales con festivales gastronómicos que tienen como propósito principal representar la cocina de distintas partes de la república con un giro gourmet único. Para dar por terminada la temporada del 2019, este restaurante decidió cerrar con broche de oro con la presencia del Chef Francisco Ruano, del restaurante ‘Alcalde’, quien dejó el corazón en el festival denominado ‘Cocina de Guadalajara’, que se caracteriza por su mezcla de color, texturas y sabores extraordinarios.
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Para comenzar, tendrás la oportunidad de elegir entre entradas como el ‘Cebiche de Callo’ con lobina y camarón seco con aguachile, bastante fresco y con un toque ligeramente ácido, o el ‘Esquitemushi’ –esquites con mayonesa de habanero y erizo de Ensenada– con textura gelatinosa y un sabor robusto que inundará tus papilas gustativas.
Para los platos fuertes, se ponen al alcance del público tres opciones –todas muy diferentes entre sí–, como el ‘Lechón Terrinado’, el cual se sirve sobre salsa de chinicuiles y con una costra crocante que contrasta con la suavidad del interior de la carne. En este platillo la grasa juega un papel fundamental para dar el toque de sabor.
Otra opción es el ‘Pulpo con Torta de Huazontle’, acompañado con emulsión de chorizo ahumado y caldo de jitomate criollo que lo complementa a la perfección. La tortita es un ‘plus’ que vale la pena disfrutar poco a poco, no querrás que se acabe nunca.
Si buscas algo más carnívoro, la recomendación es la ‘Terrina de costilla de res’, con tocino por encima, carne en su jugo y tortillas para acompañar, si le pones un poco de salsa verde escucharás a los ángeles cantar.
Por último, no puede faltar la parte dulce, y como postre tendrás la posibilidad de probar una ‘Jericalla tradicional’, que se fusiona con helado de vainilla y nuez de macadamia para lograr un toque único. Si prefieres algo fuera de lo común, el ‘St. Germain tres leches’ te sorprenderá con su espuma de guayaba, merengue de limón y polvo de frambuesa.
Podrás degustar este variado menú durante todo el mes de octubre y parte de noviembre, no dudes en acompañarlo con un delicioso vino de la Vinícola Regional de Ensenada.
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