Si hay un nombre que resuena con fuerza en la industria culinaria es, sin duda, el del chef Eduardo García. Sí, el mismo chef a cargo de cocinas tan renombradas como la de Máximo Bistrot y LALO! ahora se embarca en un nuevo proyecto gastronómico, pero fuera de la CDMX. Pues con la reciente apertura de Kymaia, un hotel boutique en Puerto Escondido, Lalo toma la batuta de los tres centros de consumo: Septimus, Huachinango Bar y La Cueva donde plasma todo su talento y pasión en platillos esenciales. Nosotros tuvimos la fortuna de probar un poco de lo que será el menú en el restaurante Septimus, y aquí te contamos todos los detalles.
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Restaurante Septimus: un homenaje al ciclo de la tierra
Por lo que pudimos probar, el restaurante Septimus es un homenaje a las bondades cíclicas de la tierra. ¿A qué nos referimos con esto? Al tratarse de un spot que está ubicado en medio de la selva tropical, el chef Eduardo García aprovecha al máximo lo que la naturaleza le da a manos llenas. Tal es el caso de frutas y verduras locales y otras más que emergen de acuerdo a la temporada. Pero al encontrarse frente al mar, también hay pesca sustentable, misma que sigue con la línea conceptual no solo de esta cocina sino del hotel en general.
Platillos inspirados en la riqueza de los sabores oaxaqueños
Desde que llegan a la mesa, los platillos del restaurante Septimus tienen una estética contemporánea y bastante sofisticada. Son sencillos, sustanciosos y todo un deleite. Sin embargo, cuando los pruebas te das cuenta de que la riqueza culinaria de Oaxaca está más que presente. Aunque si bien las técnicas de preparación están bastante pulidas, el sabor, la esencia y la creatividad de Lalo son un apapacho al alma. Es una cocina bien hecha que se puede disfrutar al máximo en cualquiera de sus platos, que por cierto, se sirven en una vajilla de Cerámica Suro.
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Platillos insignia en Septimus
Entre los diferentes tipos de platos que pudimos probar en Septimus, comenzando por las entradas, nos fascinó la tostada de calabacita y el ceviche de pulpo, una opción muy fresca para los días de calor. En cuanto a los platos fuertes, probamos los ravioli rellenos de requesón y tichinda, el rigatoni con jitomate y cangrejo moro, el rib eye de res asado a las brasas y el puré de papa de Chiapas servido con espárragos de montaña. Respecto al postre, hubo tiramisú, pero el helado de cerveza oscura se robó nuestro corazón.
Sitio web: @septimus.rest
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