Entrar al restaurante Magda, en San Ángel, es como cruzar las puertas de una galería: techos altos, una lámpara majestuosa en el salón principal, azul intenso en las paredes, piso que parece un tablero de ajedrez, mobiliario moderno, un precioso jardín trasero y salones privados. Es decir, cada detalle en la arquitectura y el diseño invita a admirar con detenimiento todo el espacio. Sin duda, es de los restaurantes con el diseño más bonitos de la ciudad. Pero lo mejor es que esa atmósfera tan especial es solo el comienzo: luego toca abrir el menú y probar la oferta culinaria, que, podemos decir, está afortunadamente a la altura del espacio. Y ahora, con un nuevo menú de platillos bien pensados, Magda se confirma como un destino culinario imperdible.
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Un giro de cocina 100% mexicana
Esta renovación en el menú tiene que ver con la llegada del chef Miguel Durán, quien recientemente tomó las riendas de la cocina. Amante y orgulloso de su país, decidió apostar por una cocina tradicional 100% mexicana, muy consciente del lugar donde se encuentra Magda: la colonia San Ángel, un barrio con identidad profundamente mexicana. ‘Somos un país privilegiado en cuanto a ingredientes y platillos; en el norte encuentras una cosa, en el sur otra, en el este y oeste algo distinto, y para mí lo mejor es aprovechar esa riqueza gastronómica que tenemos’, nos contó el chef. Aunque su formación es en cocina francesa –y eso se nota en la técnica y presentación–, su enfoque siempre ha sido compartir la riqueza de la cocina mexicana a donde vaya.
El nuevo menú del restaurante Magda
Para que te des una idea de lo que encontrarás en el nuevo menú de Magda, las entradas van desde un espectacular ceviche de queso panela, hasta un guacamole tradicional preparado en tu mesa. También hay opciones como un taco de milanesa con arroz, o unos tlacoyos de haba con mole que son perfectos para abrir el apetito. En los platos fuertes, la propuesta se pone creativa con combinaciones poco comunes pero llenas de sabor, como la lasaña de chicharrón prensado con salsa de chile morita y queso cotija –la probamos y podemos decir que es una verdadera garantía de sabor–. Otro platillo igual de delicioso es el cerdo braseado con verdolagas, servido sobre frijoles refritos y bañado en una salsa verde acidita que lo eleva. Otros de los imperdibles, según la recomendación del chef, está el pollo con mole almendrado, además de otras opciones como la Cabrería Chimalistac, una estofada en salsa de pulque, chiles y piloncillo, así como róbalo al pipián y chamorro.
Postres mexicanos y cócteles creativos en Magda
Los postres también son clásicos de los hogares mexicanos y están totalmente a la altura del resto del menú: hay un esponjoso pastel de zanahoria con cubierta de queso crema, un pay de limón con merengue caramelizado y un panqué de plátano con chocolate que es puro apapacho. En la barra, el maestro mixólogo Alejandro Rojas también hizo algunos cambios para complementar el sabor de los platos, pensando en una experiencia más completa. Además, conservan el toque divertido al servir algunos tragos en copas con forma de pajarito o de medusa. Los cócteles siguen siendo frescos, equilibrados y hay opciones para cualquier antojo. Con todo esto, la idea es seguir dando a los comensales más motivos para volver al Restaurante Magda, que con este giro completamente mexicano y delicioso ha encontrado una nueva personalidad.
Dirección: Museo del Carmen 4, San Ángel, Álvaro Obregón
Página: @magdasanangel
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